健康的高湯酸辣粉怎麼做又香又好吃
主料
紅薯粉條 :150輔料
芝麻 :少許鹽 :適量
油菜 :3根
辣椒 :少許
花生米 :少許
油 :適量
雞湯 :適量
五花肉片 :少許
麻椒 :少許
木耳 :適量
豆腐皮 :少許
具體步驟
1.用老母雞加水、枸杞和葱姜燒湯
2.將雞湯放入碗中
3.倒入碗中備用
4.準備紅薯粉適量
5.上鍋加水熬煮
6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火,關火前用手試試粉的軟硬程度。
7.碗裏放辣椒、麻椒花椒適量
8.鍋裏放油加熱
9.放入芝麻,用高温加熱的油澆上去,滋啦啦香,把辣味充分的逼出來。
10.切五花肉片備用
11.豆腐皮切絲
12.鍋里加少許底油
13.放入切薄片的五花肉和蒜苗煸炒
14.倒入雞湯
15.放豆腐皮
16.放入煮好的粉
17.加油菜
18.加鹽
19.放木耳
20.放醬油少許
21.加辣油,這個按照個人口味酌情加減
22.煮開
23.放烘熟的花生米
24.放老陳醋
25.出鍋密西
黃黃的小囉嗦:一是要高湯來配。黃黃選擇用老母雞湯來做。用農村朋友家養的土老母雞,加枸杞、大料、葱姜和水燒湯,倒出來備用。二是選擇正宗的紅薯粉條,粉條質量的好壞直接影響着這道菜的成功與否,我選擇了來自四川宜賓的純正紅薯粉,顏色發青,煮的時候要注意火候,如果有時間可以提前浸泡,時間急的話,可以上鍋煮,關火前用手試試粉的軟硬程度。三是製作辣油,製作辣油的關鍵是火候,然後辣椒現吃現剪碎,加入麻椒和花椒,少量的芝麻,用高温加熱的油澆上去,滋啦啦香,把辣味充分的逼出來。
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