草莓白巧克力慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :2個蛋白 :2個
低筋麪粉 :60
糖粉 :適量
草莓 :75
冷凍木莓泥 :15
水 :25
玉米粉 :1/2小匙
牛奶 :100
香草豆莢 :2cm
吉利丁 :6
朗姆酒 :1小匙
白巧克力 :50
細砂糖 :15
輔料
動物性鮮奶油 :適量具體步驟
1. 程序:做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脱模裝飾
2. 一、草莓果凍製作:
3. 直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用
4. 吉利丁片用冰水泡軟,擠幹水份備用
5. 草莓切成4片,跟其它材料放到小鍋裏,煮沸關火,大概需2~3分鐘
6. 放入吉利丁片,攪拌到融化
7. 挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層,用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層,放入凍箱冷凍至凝固,剩下的備用。
8. 冷凍木莓泥我是淘寶上買來的,放在裏面即能豐富口感也能增添顏色,如果不放可能顏色沒這麼紅。
9. 還有種簡單的方法:直接夠買紅色的果凍粉,按説明製成果凍液,用新鮮草莓鋪底,倒入果凍液製成果凍層。
10. 慕斯圈我只有直徑10cm的,只能用這個了。
11. 二、海綿蛋糕製作
12. 分蛋海綿蛋糕,分別烤出直徑15和直徑12釐米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅乾適量
13. 三、白巧克力慕斯製作
14. 準備:吉利丁片用冰水泡軟,擠幹水份備用
15. 做英式蛋奶糊
16. a.蛋黃打散,充份攪拌。
17. b.牛奶 香草籽和豆莢,中火煮到微沸。
18. c.取走豆莢後,先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後,再分數次倒入拌勻(不要一次倒入,會將蛋黃燙熟的)。
19. d.倒回鍋里加熱,不停攪拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布狀態(煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條劃痕。)
20. 離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化
21. 隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌勻,隔冰水降至室温。
22. 鮮奶油打到7分發
23. 蛋白 細砂糖放在隔水加熱的鍋上,邊加熱邊打發,加熱至蛋白約80度,打發至9分發即可(因為半個蛋白比較難操作,所以我使用了一個蛋白,最後取一半量)
24. 將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻,再加入打發的蛋白,拌勻即成白巧克力慕斯糊
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