自制黑巧克力慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
今天天氣不錯,家中小孩説想要吃蛋糕,讓他到外面吃也不太放心,倒不如親自做個黑巧克力慕斯蛋糕,小孩最喜歡巧克力,而我自己喜歡慕斯蛋糕,所以做成這個啦,過程也不是很複雜,也可以讓小朋友一起幫忙,快樂動手,增進感情,做出來的成品甜而不膩,但是巧克力熱量太高也不適合吃太多哈。
主料
白砂糖 :30黑巧克力 :100
牛奶 :50
雞蛋黃 :2個
淡奶油 :200
可可粉 :5
輔料
吉利丁 :8戚風蛋糕 :2片
具體步驟
1.2個蛋黃+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽攪拌均勻。
2.隔80度的熱水加熱並不停攪拌,直至成為濃稠的乳沫狀。
3.從熱水中取出,放入冷水中繼續攪拌至冷卻,且變得更加濃稠。
4.100克黑巧克力切碎,加入100克淡奶油,隔水加熱至完全融化,均勻細膩。
5.將融化的巧克力和蛋黃可可乳液混合均勻待用
6.吉利丁片剪成大塊用冷水泡10分鐘
7.瀝乾水分,隔水加熱至完全融化
8.將融化的吉利丁液倒入步驟5的混合物中,充分拌勻
9.100克淡奶油低温狀態下打發至能保持清晰的紋路且稍有流動性(6分發)
10.最後將淡奶油和步驟8中的混合物充分拌勻,巧克力慕斯糊就完成了。如圖,拌好的慕斯糊應該均勻細膩,非常濃稠。如果很稀,要先將慕斯糊放入冰箱冷藏15分鐘,使其降温,就會變得濃稠
11.6寸圓形模具底部墊上油紙,放上1片戚風蛋糕蛋糕,蛋糕片厚度1.5釐米左右
12.慢慢倒入1/2的慕斯糊,輕輕震平
13.再放上第2片蛋糕片
14.慢慢倒入剩餘的慕斯糊,輕輕震平表面,挑破氣泡,使表面光滑平整
15.放入冰箱,冷藏4小時定型
16.用吹風機吹一下模具四周,即可輕鬆脱模,四周用慕斯軟圍邊圍好,表面鋪滿一層巧克力屑即可
1、蛋黃一定要隔水加熱,不停攪拌至完全煮熟。2、巧克力融化的温度控制在50度以下,否則會影響品質。3、拌入打發的淡奶油之前,巧克力蛋奶乳液的温度不能超過30度,否則容易使奶油消泡。4、一定等到慕斯糊狀態濃稠時再倒入模具,否則會把蛋糕片漂起來,無法操作。
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