COUSS特約食譜,芝士番茄牛角包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :250細糖 :62
酵母 :4
雞蛋蛋液 :25
番茄汁 :125
奶粉 :10
黃油 :25
鹽 :2
芝士粉 :30
輔料
馬蘇裏拉芝士碎 :適量具體步驟
1. 1. 先將番茄打成汁備用;
2. 2. 將高粉、糖、酵母、雞蛋液,番茄汁,奶粉、黃油、鹽、芝士粉備好待用;
3. 3. 將黃油、鹽以外的其它材料全部投入廚師機桶,用二檔攪拌;
4. 4. 將麪糰攪拌至呈有些透明薄膜即可停機;
5. 5. 將黃油、鹽投入廚師機桶內,繼續用二檔攪拌;
6. 6. 用二檔攪拌均勻後,用四檔快速打至麪糰有透明的薄膜狀態即可停機;
7. 7. 將打好的麪糰旋轉常温靜置25分鐘;
8. 8. 將靜置好的麪糰平均分成每個40g的小麪糰,搓圓靜置10分鐘;
9. 9. 將小麪糰做成牛角造型,放入烤盤中排好後,放入發酵箱,在温度38℃,濕度75%的環境醒發90分鐘左右;
10. 10. 將醒發好的麪包拿出涼一下,再刷蛋液,表面撒馬蘇裏拉芝士碎;
11. 11. 將麪包放入提前預熱好的烤箱,温度為上火160,下火170,烘烤15分鐘;
12. 12. 將麪包烤至顏色均勻即可出爐;
13. 13. 將出爐的麪包在常温下放涼。
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很多烤箱的温度沒有我用的這款CO-3701這麼精準,由於目前電子智能的烤箱,只有COUSS(卡士)一個品牌,所以在用機械式烤箱烘烤麪包時,麪包表面顏色如果不均勻,可以轉換一下烤盤的角度。
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