家常moussaka怎麼做又香又好吃
主料
牛絞肉 :700g番茄 :5只
輔料
牛油 :85 克麪粉 :95 克
牛奶 :0.75 升
具體步驟
1. 植物類的材料與其他材料分開處理並清洗乾淨。(這是基本的廚房衞生知識,要將動植物的材料分開處理,以免造成不同種類細菌的交叉感染)
2. 調味料事先量好,才不至於在烹飪過程中手忙腳亂, 不知道自己放過還是沒放過哪種材料。
3. 做白醬 Bechamel sauce 的材料也稱好重備用
4. 先將土豆去皮, 切0.5cm的片, 並置入鍋中加水和少許鹽,開火煮至6-7成熟。 (從冷水開始煮,水開之後開始計時6分鐘)然後衝冷水洗去多餘的澱粉。
5. 茄子切1cm的片, 用少許油和鹽抓勻。同時烤箱預熱到225℃。然後將茄子烤16分鐘。
6. 洋葱和大蒜切細丁。在鍋裏下少許油,開火預熱至6成熱時下入洋葱蒜頭丁, 繼續用中火翻炒15分鐘至洋葱出香氣變軟之後出鍋。
7. 將鍋燒至8成熱時下牛絞肉,炒散,然後出鍋備用。
8. 在炒肉的同時可以將番茄切成丁備用。
9. 番茄沙司下入鍋中炒出香味之後依次放入洋葱、牛肉、番茄丁和圖2中的各種香料,拌勻之後蓋上蓋,用中小火燜煮30分鐘。
10. 白醬的部分:將牛油置入鍋中融化,注意不能用大火,不然牛油和麪粉容易糊。
11. 加入麪粉,與牛油拌勻,不停攪拌的炒5分鐘,直到聞不到生面粉的氣味。
12. 先後加入牛奶、肉豆蔻和蛋黃和奶酪,一邊用打蛋器不停攪拌一邊加熱。
13. 大約10-15分鐘後就成了很濃稠的bechamel sauce,加鹽調味之後關火,置於一邊備用。
14. 茄子烤到微微焦黃即可,這個過程是為了讓茄子釋放多餘的水分。
15. 組裝:在烤盤/瓷盤內塗上薄薄的一層油之後,鋪一層茄子,一層肉醬,一層土豆。再 重複一次。
16. 頂上鋪上白醬。 若有面包糠可以撒上一些, 這會使成品更多了一層脆脆的口感。
17. 烤箱換到180℃, 烤30分鐘。
18. 成品~
19. 用一些清新的沙拉來搭配會是個很好的選擇,可以解膩~
*moussaka更地道的味道應該是50%牛絞肉、40%羊絞肉和10%豬絞肉。
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