焦糖洋梨甜酒凍怎麼做又香又好吃
主料
魚膠粉 :適量鮮奶油 :50ML
牛奶 :100
細砂糖 :30
蛋黃 :一個
甜米酒 :100ML
輔料
洋梨片 :適量薄荷葉 :少許
具體步驟
1. 準備工作:將魚膠粉加入冷水中充分浸泡然後入微波爐大火轉1分鐘至顏色透明,牛奶入微波爐大火轉2分鐘至温度達到85度以上將15克細砂糖置於盆中,倒入打散的蛋黃,攪拌均勻;
2. 另取一盆,加入15克細砂糖和15ML水,置爐上開小火用木鏟不停攪拌炒制;
3. 炒至顏色呈淺茶色時離火;
4. 倒入牛奶和勻,(注意牛奶的温度一定要高,而且要邊加邊攪,不然的話糖會結塊)然後加入步驟1攪勻,最後加入2/3的魚膠水,攪拌均勻,置於冰箱冷卻5-10分鐘,如果掌握不好時間,就隔幾分鐘取出攪一下,如果呈糊狀就可以了,如果冷卻時間過長呈果凍狀了,那樣就加不了奶油了;
5. 冷卻奶糊的同時,將鮮奶油用打蛋器打至6-7分發(鮮奶油如果是冰箱冷藏的可直接打發,如果是常温的需要坐於冰水中打發);
6. 將凝結成糊狀的奶糊從冰箱中取出,加入打發鮮奶油;
7. 攪拌均勻;
8. 倒入玻璃杯中,每個5分滿即可,置於冰箱冷藏1小時,製成焦糖奶凍;
9. 甜酒加入剩餘的魚膠水攪拌均勻,置於冰箱冷藏1小時,取出用勺子搗碎,勺在焦糖奶凍上,最後點綴上洋梨片和薄荷葉即可。
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