下飯的涼拌菠菜怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :120綠豆芽 :100
菠菜 :120
輔料
油 :適量蒜 :適量
乾紅椒 :適量
花椒 :適量
生抽 :適量
芝麻油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.將所有菜洗淨備用
2.花椒
3.將豆腐切成半公分厚的片,放入熱油中炸
4.炸至兩面金黃即可,撈出控油
5.晾涼後切條備用
6.蒜搗成蒜泥或用刀切碎,倒入少量涼白開,然後加入醋備用。(特喜歡吃酸的也可不放涼白開)
7.鍋裏燒水,水開後滴入幾滴食用油。豆芽焯水,大火煮開就好,迅速撈出放進涼白開裏冰涼
8.菠菜焯水,大約一分鐘左右,快速撈出涼白開冰涼
9.炒鍋熱鍋涼油下入花椒粒,小火炸取花椒油後將花椒撈出,炸制花椒油
10.炸制好的花椒油裏放進幹辣椒絲小火煸炒
11.將豆腐條、焯好的菠菜、豆芽放一起,將上步中稍微辣椒油澆入,調入鹽、生抽、芝麻油,然後再將蒜泥醋倒入,拌勻即可
12.成品
13.成品
注意:1、豆腐要選老豆腐,最好是水分含量少的,因為炸制過程中如果水分多的話會不斷濺油。2、豆芽和菠菜焯水的時間也不要長,要不然就會軟爛掉,焯水後用冰水冰涼也是為了保證豆芽脆脆的口感。3、焯過水的豆芽要控幹水分,菠菜也可以輕輕的將水分擠一下。不擠水分的話,蒜泥裏醋就不要加水了,要不然吃不到醋味了。4、花椒和乾紅椒的油温要把握好,要不然會糊掉。花椒油可是增香的好東西,韓城的大紅袍花椒,在西北地區也是很有名氣的,每年暑期,都會有十來萬的外地人來韓城做摘椒工,回去的時候,帶些花椒是必不可少的。5、乾紅椒的辣椒籽要保留,會增香菜味。
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