自制包子餡的做法怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500豬肉 :350
輔料
酵母粉 :5食鹽 :3
葱 :15
姜 :15
生抽 :1大匙
老抽 :1小匙
蠔油 :1大匙
白糖 :1/2小匙
芝麻油 :1小匙
水 :310毫升
具體步驟
1.將酵母粉放入温水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團,再反覆揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的麪糰
6.將揉好的麪糰放入盆中
7.蓋上蓋子或濕紗布,於温暖處靜置約2小時讓其發酵
8.在麪糰發酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末
9.葱姜切絲,放入開水中浸泡一會兒
10.然後過濾出葱姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續朝一個方向拌勻,待用
13.當面團發酵至2倍大,麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時,説明已經發酵好了
14.將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的麪糰,再蓋上濕紗布,靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些)
16.鬆弛後的麪糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發乾)
18.將劑子按扁,然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮
19.取適量的餡料放入麪皮中央
20.由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子
21.直至將麪皮邊緣捏完,收口,成包子生胚
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘後關火,等約3分鐘後再打開鍋蓋,取出即可
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