棋子酥怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500g黃油 :200g
雞蛋 :1枚
温水 :100ml
白芝麻 :適量
黑芝麻各 :2湯匙(30g)
胡蘿蔔 :200g
白砂糖 :1茶匙(5g)
鹽 :1茶匙(5g)
大葱絲 :2g
薑絲 :2g
黑胡椒粉 :3g
油 :1湯匙(
輔料
具體步驟
1. 胡蘿蔔用流動的水刷洗乾淨,瀝去水分,切成細絲。黃油切成小塊,放入小碗中,隔水加熱至熔化。雞蛋在碗中打散。
2. 大火燒熱鍋中的油至七成熱,放入大葱絲和薑絲,煸炒出香味,放入切好的胡蘿蔔絲,翻炒1分鐘後調入白砂糖、黑胡椒粉和鹽,翻炒均勻後盛出,作為棋子酥的餡料備用。
3. 取300g麪粉,加入50ml黃油,用手稍加攪拌,之後慢慢倒入100ml温水,邊倒邊攪拌,拌和成大塊的麪疙瘩,然後將麪疙瘩揉捏在一起,揉成麪糰,用保鮮膜包上,醒置20分鐘。
4. 將剩餘的麪粉(200g)與剩餘的黃油(150ml)混合,拌和均勻,揉成油酥麪糰備用。
5. 將醒好的麪糰用擀麪杖擀成一張大面片,然後把油酥麪糰攤平在面片上,注意面片周邊要留出要2cm左右的邊。棋子酥
6. 將鋪有油酥面的大面片四邊對摺成長方形,再以擀麪杖輕輕地擀開成長圓形,然後將長圓形的面片捲成長筒狀,將兩頭的面邊捏住,再揪成10g左右的小劑子。
7. 將小劑子用掌心按扁,用擀麪杖輕輕推壓,擀成厚厚的小圓皮,取適量炒好的餡料放入皮中,將皮的四周收口,再團成球狀,然後按壓成扁圓形小餅。
8. 將制好的扁圓形小餅表面刷上一層蛋液,然後在白芝麻裏沾一下。將制好的小餅一半沾上白芝麻,一半沾上黑芝麻。
9. 烤盤中鋪上一層錫紙,將沾好芝麻的小餅擺放在烤盤中。
10. 烤箱預熱200度,將烤盤放入烤箱中,上下火烘烤20—25分鐘即可。
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