自制6寸芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油芝士 :125低筋麪粉 :15
玉米澱粉 :10
牛奶 :70
無鹽黃油 :20
細砂糖 :50
雞蛋 :3個
輔料
具體步驟
1. 將奶油芝士,牛奶和黃油放在鍋裏慢火隔水加熱融化成糊狀
2. 然後準備蛋清分離
3. 將蛋黃分三次加入芝士糊,每次一個蛋黃,芝士糊要快速攪拌(芝士糊還在隔水加熱狀態,避免蛋黃過熟,應加入第三次蛋黃後不用在隔水加熱)
4. 芝士糊篩入低筋麪粉和玉米粉,快速攪拌至無顆粒,然後放在一旁,接着打發蛋清,細砂糖分三次加入,將蛋清打發到濕性狀態就是7分發左右
5. 預熱烤箱150°,將蛋白霜刮3分1到芝士糊,用切拌手法混合,混合之後在將3分1蛋白霜加入,然後將混合好的芝士糊全倒入剩餘的蛋白霜混合
6. 芝士糊倒入6寸模具,震動幾下,將氣泡震出,烤盤加水大概1釐米,烤盤連同芝士糊放入預熱好的烤箱,中低層150°,60分鐘(原方子是135°烤90分鐘的)
7. 烤好的蛋糕放涼1-2分鐘,蛋糕會有小許回縮,然後把蛋糕模輕輕打直會看到蛋糕離開模具,這樣就可以脱模(這張圖片來自tinrry甜悦)
8. 脱模後放入冰箱,幾個小時後就可以吃啦
這個可以做成椰香芝士蛋糕,只需要將70g的牛奶換成80g的椰漿就可以了。如果模具是活底,水浴時模具底部要包裹上錫紙
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