6寸圓盤濃郁巧克力輕奶酪芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :120黑巧克力 :40
雞蛋 :3個
低筋麪粉 :20
玉米澱粉 :10
牛奶 :65
輔料
黃油 :30檸檬汁 :3-4滴
細砂糖(加入蛋黃) :10
細砂糖(加入蛋白) :30
巧克力粉 :10
具體步驟
1. 所有材料大合照
2. 奶油奶酪室温軟化後,放在大碗裏,隔水加熱,並不斷用打蛋器攪拌(水温不要太高),攪拌至順滑無顆粒,加入黃油,牛奶,黑巧克力塊。
3. 繼續用電動打蛋機攪拌均勻,注意過程中不離熱水(水温不要太高)
4. 雞蛋把蛋黃與蛋白分離,蛋白用無水無油容器裝好。
5. 把大碗從水中取出,加入10g細砂糖,加入雞蛋黃
6. 攪拌均勻,成為順滑均勻的巧克力黃油糊
7. 向巧克力黃油糊篩入低筋麪粉,玉米澱粉,巧克力粉,用橡皮刀翻拌均勻,使麪粉與巧克力黃油糊完全混合,混合後如圖所示
8. 開始打發蛋白,蛋白粉三次加入白砂糖,並加入檸檬汁,打至濕性泡沫,可以勾勒出淺淺的花紋即可。
9. 分三次把蛋白霜加入第七步的巧克力黃油糊中,用橡皮刀翻拌均勻,切記手法與做戚風蛋糕時一樣,由下至上翻拌。
10. 把6寸活底圓盤用3張錫紙包裹,確保不漏水,烤盤注滿水
11. 烤爐預熱160℃,水浴法,烤一個小時,烤至蛋糕表面微黑即可。(注意烤箱温度,烤箱不同温差有不同,140-160℃都可以)
12. 出爐冷卻後的蛋糕,放冰箱至少冷藏4小時以上再取出脱模。
13. 出爐啦!!讓人越陷越深的巧克力誘惑~
檸檬汁主要是凝乳作用,如果沒有檸檬汁,可以用少量嗒嗒粉代替。
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