京城小吃,驢打滾怎麼做又香又好吃
主料
江米粉 :適量紅豆沙 :適量
黃豆麪 :適量
輔料
香油 :少許糖 :少許
具體步驟
1. 把江米粉倒到一個小盆裏(量根據吃的人數定,人多的話就多一點,要是有小饞貓在的話,也要多一點),用温水和成麪糰,拿一個空盤子,在盤底抹一層香油,這樣蒸完的面不會粘盤子。
2. 將面放在盤中,上鍋蒸,大概20分鐘左右,前5~10分鐘大火,後面改小火。
3. 在蒸麪的時候炒黃豆麪,直接把黃豆麪倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,並有一點點糊味(注:有糊味不=炒成黑色!)大概炒五分鐘左右,出鍋。
4. 把紅豆沙倒出來,放半小碗水,攪拌均勻,待用。
5. 待面蒸好(要癱在盤子中,且要蒸熟),拿出,在案板上灑一層黃豆麪,把江米麪放在上面擀成一個大片,將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹),然後從頭捲成卷,再在最外層多撒點黃豆麪。
6. 用刀切成小段(切粘面的時候在刀上沾上清水,就不會粘刀了),在每個小段上在糊一層黃豆麪,然後放在盤子裏,這樣,一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~!!
豆麪糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米麪加水蒸熟,和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麪外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。豆麪糕以黃豆麪為其主要原料,故稱豆麪糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,製得後放在黃豆麪中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就説:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆裏埋。何事羣呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧。”還説:“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾於炒豆麪中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米麪,改用江米麪了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是羣眾非常喜愛的一種小吃。
-
烤老鼠肉的做法,烤老鼠肉怎麼做
“過年啦山上的老鼠也養肥了是到吃的時候了!嘿嘿。烤乾的山老鼠味道很香喔!”食材明細主料老鼠(適量)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)烤老鼠肉的做法步驟1、烤乾不吃的話可以放很久~!吃的時候在拿來加料炒`炸也很好吃!2、想吃鮮就用火燒乾淨老鼠身上的毛毛要有耐心...
-
改良版紅燒肉的做法,改良版紅燒肉怎麼做
食材明細主料肉(適量)輔料老抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)桂皮(兩三顆)八角(適量)葱段(適量)鹹甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)改良版紅燒肉的做法步驟1、將肉洗好切成大小差不多的塊塊。2、將鍋燒熱,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至沒有水分~(乾煸的過程中可以放一點點八角提...
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎麼做
“今天是我人生中最重要的一天,中午剛跟男友在新西蘭註冊結婚,一直以來我都是一位酷愛美食的MM,也一直有寫blog的習慣,機緣巧合之下知道了美食天下,從此就對這裏的各種美食愛不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕師,為了可以為老公每天製作不同的食物,所以我選擇了今天...
-
紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法,紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)怎麼做
“很喜歡這次做的紅豆燒餅,最初時麪粉和得有點少,不過錯有錯着,最後用那點麪粉弄出來的燒餅皮超級薄哈~自己熬的豆沙,吃起來就是細膩~”食材明細主料紅豆(250g)麪粉(100g)輔料芝麻(1小把)配料糖(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法步驟1、...