美味的家常涼皮怎麼做又香又好吃
家常涼皮為傳統特色小吃之一,從外觀上看色澤鮮亮,辣味十足,而且老少皆益,不分冬夏都可以食用。但最多的還是夏季食用,炎熱的天氣,胃口不好,來一盤涼涼的涼皮,薄薄的一層,明透透的,很是消暑又開胃。其製作方法比較繁雜,所以更要用心做哦。
主料
高筋麪粉 :400黃瓜 :100
胡蘿蔔 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
蒜 :適量
醋 :適量
耗油 :適量
花生米 :適量
白砂糖 :適量
生抽 :適量
拌飯醬 :適量
芝麻油 :適量
香菜 :適量
酵母粉 :適量
具體步驟
麪粉內加入少許鹽,再加入適量水和成乾濕適中的麪糰
麪糰先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘
盆內放入水,把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接着洗白後濾出
直到洗的水變清,只剩下發黃的麪筋即可
過濾出來的水靜置4至5小時
麪筋用流水沖洗一下
往麪筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大
發好的麪筋上鍋蒸15分鐘
蒸好的麪筋冷卻後切段備用
麪漿水沉澱後舀去表面的清水
剩下的粉漿用勺子攪勻
找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤
蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部
胡蘿蔔去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
做好的涼皮切成條狀放入盆中,加入麪筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
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