美味的北川家常涼粉怎麼做又香又好吃
炎熱的夏天來臨了,我在這裏告訴大家一款美味的北川家常涼粉。不僅製作簡單方便而且吃起來營養美味!調製好的料汁淋到涼粉中,色澤白裏透着紅色,看着就讓人食慾大開!吃起來河粉的滑嫩,辣椒的辣味,清涼爽口!在夏天來一碗那就是一種享受啊!
主料
豌豆澱粉 :適量輔料
醬油 :適量蒜 :適量
花椒粉 :適量
芝麻 :適量
辣椒油 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1.用清水將豌豆浸泡6—8小時左右,直到泡漲為止
對泡漲的豌豆進行水磨(即在磨的時候加適量的水)。
豌豆全部磨完後,用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿,濃度大,用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾,目的是將大部分的澱粉濾出,經3小時左右,去掉上面的清水,取出沉澱在下面的油粉和澱粉。
將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內,一邊加温一邊用木質小擀麪杖不斷的進行攪動,待燒沸後,再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內,一邊加一邊不停地朝一個方向攪動,使之和先下鍋的原汁混為一體,並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。
將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻(不用木製器皿)。
將冷卻後的涼粉,切成約8釐米長,0.8釐米寬(厚)條狀,裝入碗內,加入精鹽、葱花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好,也可加適量的香油、大蒜和醬油
將白涼粉切成薄片,裝入碗中,加入調料即可
1、澱粉和水的比例是1:6,用什麼工具來量並不重要,把比例弄好了就行。2、鍋中攪動時,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。拿不準的話呢,就從一開始就不停地攪動吧,呵呵,反正,力氣也攢不下。3、把加熱完的混合物倒入一個容器裏,慢慢涼卻。全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室裏,涼後拿出。但是,在冰箱裏放久了的話,會比較硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱裏,都是在外面慢慢冷卻。
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