為什麼要讓寶寶吃的“鮮”？

提到鮮，人們會聯想到食物、菜餚，往往和“吃”聯繫在一起，但其實“鮮”與生命有着千絲萬縷的關係，影響着人類的繁衍、生存與進化。寶寶們愛吃“鮮”的食物，媽媽們總是在擔心健康與否，今天我們就來一探究竟!

鮮是優質蛋白質的滋味

鮮味與甜味、苦味、酸味、鹹味一樣，同屬於基本味道，是食物的一種重要風味。儘管鮮味作為一種美味在人類飲食中源遠流長，但是它在1985年才被確定為人類的第五種基本味道。而經過對鮮味的長期不懈研究，專家們認為“鮮”是多種呈味核苷酸、氨基酸、多肽以及脂類的組合，是蛋白質的滋味，或者理解為蛋白質是鮮的主要來源，一般而言，食物中蛋白質的含量和呈鮮物質的含量往往成正比，比如，動物性原料中的牛肉、海鮮，植物性原料中的豆類、菌菇類，與其他同類食物相比它們的蛋白質含量相對較高，因此，它們也更加鮮美。

寶寶愛吃鮮，究竟是為什麼?

人在出生前生活在母體子宮中，從羊水中獲取養分。有趣的是，每百克羊水中含2.2mg的穀氨酸鹽，很有可能便是影響嬰兒偏好奶水味道的因素，所以，寶寶在出生前體內的基因便已賦予其尋找穀氨酸鹽和鮮味的能力。

研究人員對足月、自然生產、身體健康、奶量充足的母乳，分三個不同時期(初乳、過度乳、成熟乳)進行遊離氨基酸測試，結果顯示，遊離穀氨酸在人乳中的含量是所有遊離氨基酸中最高的。同時經過測定，發現人乳中還含有少量的肌苷酸也是提高人乳鮮味的有效成分。由此可見，穀氨酸與穀氨酸鹽與人體有密切的關係，這不僅是飲食上的需求，更是生理上的需要。

鮮味產品的雛形是什麼?

人們自古以來都喜愛鮮，而在不同國家的飲食文化中，湯汁往往是鮮味的最佳載體和表現手法。現代飲食中，雞湯是一種最基本的湯汁可用來調味其他菜餚。在17世紀後，雞湯便作為調味料開始使用，這是因為雞肉中游離穀氨酸含量很多，以至於在使用量少的情況下也能使湯汁提鮮效果好。在科學家經過不斷的探索發現，“鮮”以更加便捷地方式出現在人類感官世界中，以雞肉風味為主的增鮮食品調味料產生了與世界飲食文化密不可分的關係，同時味精(穀氨酸鈉)的安全性也得到了世界範圍內多個權威組織的肯定。

為進一步揭開鮮味的神祕面紗，推動鮮味科學在國家、世界範圍內的繁榮發展，2018年太太樂在傳播鮮味的旅途上做出了巨大貢獻：10月18日上午由上海太太樂食品有限公司舉辦第六屆“鮮味科學與品質生活”國際鮮味研討會在上海科學會堂成功舉行，該日下午，“太太樂首屆全國鮮味科學知識競賽決賽”獲得圓滿落幕。除此之外，從微觀世界解密鮮味科學本質的6集人文科學紀錄片《鮮味的祕密》於10月15日在央視7套正式播出。在此，輝煌發展三十年的太太樂希望通過此次鮮味傳播“三劍客”讓更多的人可以共同攜手投入鮮味發展事業，讓“鮮”滿天下!