純鹼茴香花捲的做法,純鹼茴香花捲怎麼做
“這一次的茴香花捲可以說是有史以來最成功的一次了,不僅暄軟好吃,還帶着點淡淡的茴香味道。
孩他爸超愛呢,吃了一個又一個...”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
純鹼茴香花捲的做法步驟
1、準備全部材料。
2、將麪糰材料放一起揉成稍硬麪團,蓋蓋兒,自然發酵。
3、麪糰發酵至兩倍大。
4、麪糰發酵至兩倍大時,放入足量面鹼,並充分揉勻。我是直接將鹼放入麪糰中的,如果用熱水將鹼面化開在揉入麪糰中會更容易揉勻;我採用的是揉一會醒一會,反覆揉了好幾回。最後揉好的麪糰聞之不會有酸味,而且用手輕拍麪糰時會出現砰砰的聲音,便是揉好了。
5、準備一綹茴香。
6、將茴香切碎。
7、揉好的麪糰稍醒一會(這樣好成型)擀成大的麪餅。
8、在麪餅上均勻的塗抹一層豆油。
9、灑上花椒粉、孜然粉、精鹽等自己喜歡的調味粉。
10、均勻灑上茴香末。
11、從一邊捲起成一長卷。
12、用刀切成均勻的小劑子。
13、取一劑子如圖中所示拉長並擰起來成花捲。
14、稍醒一會冷水下鍋。
15、大火燒開調中火,15分鐘即可,蒸熟後不要立即開鍋,悶3分鐘,讓鍋自然冷卻,這樣開鍋後花捲纔不會回縮。
小竅門
注:
1、做純鹼面的麪食時,最好是要揉成稍硬的麪糰,否則發麪後,麪糰會超級沾手很難操作,而且成品也不容易成型。
2、擀制大的麪餅時不可擀的太薄,這樣不利於最後的花捲的膨脹。
3、冷水下鍋相當於第二次的醒發。
4、花捲熟後不要立刻起鍋,悶3分鐘,讓鍋自然冷卻,這樣開鍋後花捲纔不會回縮。
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