花樣蒸糕的做法,花樣蒸糕怎麼做
“這款棗糕是做來迎接新春的,原本是用南瓜泥、火龍果汁和麪,然後與原色搭配做成色彩花樣棗糕,沒想到一出鍋卻變回了清一色,是不是有點蒙圈了,還好我在發麪時酵頭用了南瓜泥麪糰,所以最終的棗糕變成了黃色,也是蠻討人喜歡的,當然不影響美味度,搭配的色彩還是打了折扣。問題出在哪兒呢!這一鍋很漂亮的花樣棗糕,看着就喜慶。第一次使用火龍果汁和麪,特別喜歡它的紫色,一直期待出鍋後有更豔麗的色彩,還希望能品出火龍果的味道,沒想到蒸熟後,紫色居然消失殆盡。認真回憶了每一個操作步驟,反覆查閱了關於火龍果的很多資料,卻原來問題出在這裏,我在揉麪時用了小蘇打綜合酸性,而且經過高溫蒸制。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
花樣蒸糕的做法步驟
1、400g面一分爲二,我選擇的是自然發酵法,用了前次蒸南瓜饅頭留下的麪糰做酵頭,分別用火龍果汁和水合成兩個麪糰,蓋上保鮮膜溫暖處發酵4小時以上,北方天氣冷,也可以放在溫水鍋裏自然發酵,我喜歡自然發酵蒸出的饅頭,帶着麥香,晾涼也不硬。
2、發酵好的麪糰取出,取2g小蘇打兌少許水融化後,慢慢揉進紫色的麪糰,聞着沒有酸味,切開兩邊對接互不粘連就好了,蓋上保鮮膜餳10分鐘。
3、同樣的方法揉好黃的的麪糰,白色的麪糰是做麪包留下的。
4、大棗洗淨,用廚房紙擦乾淨。
5、開始做花樣,將每種顏色的麪糰均勻的分成7個小麪糰,取一個麪糰擀成餅,橫、縱各切一刀分成4片。
6、製作小花朵:在每一片的角上用叉子壓出花紋,然後取兩片花紋朝上錯位疊加在一起,錯出的部位摺疊回去,放上大棗兩頭緊緊的捏在一起,看上去有三層花邊,略整理一下完成一個小花朵的製作,以此類推完成三種顏色所有的小花朵製作。
7、製作花芯:花芯要大一些,選擇6片壓過花紋的面片一字疊加在一起;放上大棗從一頭捲起來,和做玫瑰花的手法是一樣的,邊上捏好,立起來整理一下。
8、所有的花芯和小花朵都做好了,顏色隨自己喜歡搭配。
9、煎烤機加入適量的水,蒸屜薄薄的刷層油,3種顏色分別碼成3剁大花,剩餘的小麪糰隨自己喜歡各種造型碼入蒸屜邊。
10、煎烤機高溫水開蒸15分鐘,出鍋。
11、結果就是這樣子了,隱隱的還能看到一點點蛛絲馬跡哈,原本是紫色的芯白色的花,現在是黃色的芯,因爲我用了黃色的酵頭髮的面,所以最後還是迴歸黃色。陽光下的黃色還是蠻漂亮的!
小竅門
1、自然發麪比較酸,需要用小蘇打綜合後,酸鹼度才合適,我通常用的比例是100g麪粉對1g小蘇打,也可以根據自己的經驗操作。
2、花青素對溫度特別敏感,應以生食爲佳,所以紅心火龍果最好不要面對鹼性食物和高溫,確保花青素的食療功效。
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