純手工擀制炸醬麪的做法,純手工擀制炸醬麪怎麼做
“青豆嘴兒、香椿芽兒,
焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,
狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裏美,切幾批兒,
焯豇豆剁碎丁兒,小水蘿蔔帶綠纓兒;
辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麪雖只一小碗,七碟八碗是麪碼兒。
這是老北京關於炸醬麪的順口溜,包含了炸醬麪所需要的各種配菜,自己手工擀制的麪條加上香噴噴的炸
醬,配上自己喜歡的人配菜,那滋味呀,就一個字——美!!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
純手工擀制炸醬麪的做法步驟
1、稱出680g中筋麪粉
2、稱出310g水
3、新買了個攪拌機試用一下,將麪粉倒入攪拌機,打入一個雞蛋
4、加入5g鹽
5、蓋上蓋子,邊攪拌邊加水,當然也可以用手揉制,使勁將麪糰揉成團
6、等麪粉成團不沾盆壁就可以了
7、拿出來用手揉成均勻光滑的麪糰,蓋上醒制1個小時
8、這時候就開始準備配菜了,可以選擇自己喜歡的隨便加,香菇切丁
9、黃瓜切絲
10、紅蘿蔔切絲
11、蔥白切絲
12、蔥綠色部分和姜切沫
13、帶皮五花肉切小塊,我爲了省事,直接讓攪成餡了
14、三勺黃豆醬舀入碗中,勺子大小如圖所示
15、加入溫水稀釋
16、蒜搗成泥加水稀釋,滴入香油
17、鍋中放入底油
18、放入五花肉煸炒
19、變色加入蔥姜
20、加入香菇
21、炒至香味出來,加入黃豆醬
22、加入少許鹽,改中小火慢慢炒制,要有耐心,大概需要20分鐘,注意別把醬炒糊了,不停攪拌
23、等五花肉裏的油都被炒出來,能看見醬表面漂了一層油就可以了
24、加入蒜白部分,再炒幾分鐘
25、蒜白變色就可以了
26、成品
27、一個小時麪糰醒制完成,用擀麪杖擀制
28、擀成大薄片,不知道爲什麼我擀成了心形
29、摺疊
30、切成自己想要的粗細
31、成品,我喜歡吃厚一點的,就沒擀太薄,適自己情況而定
32、將麪條煮熟撈出,添加配料和炸醬就完成了
小竅門
1、也有許多配方添加甜麪醬,個人不是太喜歡
2、炸醬的時候不要加醬油和鹽,不然會太鹹,味道也會被掩蓋
3、麪條也可以過水,會比較清爽
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