羊肉西葫蘆餃子的做法,羊肉西葫蘆餃子怎麼做
“入秋了,我家每週都要吃兩頓餃子,省事又好吃。秋天的北京有點幹,早晚溫差大,特容易着涼、咳嗽,所以在飲食上我家清熱、補氣的食物會多一些。比如今天的這頓羊肉餡餃子,每週換着花樣吃,還頓頓新鮮感十足,因爲家人不知道我下頓會用什麼菜來搭配這好吃鮮嫩的羊肉,所以每次一聽說吃羊肉餡餃子都充滿了期待。
一提到羊肉,好多人可能會想到“上火”,其實吃對了,不但不上火,更能調理脾胃,健壯身體。羊肉是咱們日常生活中喜歡的紅肉之一,肉質肥嫩鮮美,脂肪含量也不多。如果放太多的如花椒、辣椒等這些易上火的香料一起烹製,肯定會燥上加燥,但如果用蘿蔔、冬瓜、西葫蘆等這些汁水豐盈的蔬菜來搭配,不但能互相襯托出各自的鮮香味,更能清腸、順氣,足量吸收羊肉和各種蔬菜所帶來的營養。
我們做肉餡餃子時,通常會往肉餡裏打很多水,這樣吃的時候肉嫩多汁。但今天我一滴水都不往羊肉餡裏放,而吃的時候一咬直爆汁,順着嘴角往外流。要想知道這竅門是什麼,您耐下心,只需一分鐘,跟着我往下看。竅門掌握了,大多餡都可以這麼操作,調餡不用水,營養不流失。餃子1周吃1次都不覺得煩。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
羊肉西葫蘆餃子的做法步驟
1、餃子主材準備好:麪粉我用的麪包粉,用中筋麪粉也是可以的,羊肉絞成肉餡,西葫蘆大蔥清洗乾淨;
2、先來揉麪:麪粉和水入長帝廚師機揉麪桶中,5分鐘揉成麪糰;麪粉的吸水率不同,餃子麪糰不軟不硬,所以水量在麪粉量的55%左右就可以了;
3、揉好的麪糰取出放在另一個容器中,蓋上保鮮膜餳半小時,麪糰柔軟滋潤才更好切劑、擀皮;
4、羊肉餡、醬油、蠔油、植物油、鹽同入揉麪桶中,攪拌均勻後倒入蔥末混合均勻;肉餡中不要打水;
5、西葫蘆用擦絲器擦細絲,絲可以稍短一點,這樣就不用再剁碎了;擦好的西葫蘆絲入肉餡中,啓動機器,低速混合均勻;
6、西葫蘆絲被肉餡中的鹽份殺出了水,剛好被肉餡吸收;這就是前面調餡時不打水的原因;
7、餳好的麪糰放在案板上,搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚邊緣略薄的小圓皮;
8、取適量羊肉西葫蘆餡放在圓皮中間,按自己的手法或包或捏或擠成餃子;
9、包好的餃子鼓脹脹的好喜人;快包完的時候,燒一鍋水,時間上不耽誤;
10、將適量餃子入開水鍋裏,煮幾開,直到餃子全都脹鼓鼓的,裏面串氣了,生肉也熟了,就可以撈出鍋;
11、可蘸食香醋和辣椒油,更佳風味。
小竅門
1.西葫蘆汁水豐富,所以肉餡中不要再額外加水調餡,經過攪拌後,西葫蘆汁完全被羊肉所吸收,營養不流失,幹稀度恰到好處;
2.餃子麪糰更高筋或者中筋麪粉都可以,可以在中筋麪粉中加一小勺鹽可以增加麪皮的筋度,入鍋不爛不破。
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