四喜蒸餃的做法 中點傳奇—四喜蒸餃 四喜蒸餃怎麼做
“四喜蒸餃是一道滿漢全席裏的名點,它屬於花式餃,花式餃的種類繁多,在中國尤以淮揚地區做的最爲精緻,在粵式點心和港點裏也經常有它們的身影,區別就在於前者喜歡用燙麪皮來包制,而後者喜歡用水晶皮來製作,花式點心在古代只有王公貴族才能品嚐到,它是集營養美味於一身的點心,是古代麪點師智慧於技術的結晶,是中華麪點裏的一顆璀璨明珠,下面附上四喜蒸餃的製作過程”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
四喜蒸餃的做法步驟
1、原料有,中筋粉500克,餃子餡,玉米粒,胡蘿蔔,西芹,黑木耳(肉餡我用的是前幾天做的小籠包肉餡,你可以按自己平常做的調一個就行了,至於蔬菜原料你可以根據自己的喜好換成別的,跟上次一樣我還是用中筋粉,因爲家裏就只有這個)
- 2、首先稱500克麪粉,然後準備250ML左右溫水,緩緩倒入麪粉中,一邊倒一邊用擀麪杖攪拌,攪成雪花狀,然後用手捏成團,取出在案板上揉至光滑(花式餃的麪皮要偏硬,這樣容易做造型,假如揉起來軟,就要加乾麪粉繼續揉)
- 3、揉好之後蓋上溼紗布醒10分鐘,然後利用這10分鐘,將胡蘿蔔,西芹,黑木耳,甜玉米粒全部切末
- 4、麪糰醒好後,捏一下手感,如果軟就要加乾麪粉,如果手感適中,那就繼續揉一會,然後搓成條,摘成小劑子,然後將劑子按壓扁圓,撒點乾粉拌勻
- 5、然後擀一張比普通餃子皮略微大一點的皮子,加適量肉餡,中間對摺(肉餡不要加太多,適量即可,多了不好包,麪皮擀的時候要用陰柔之力來擀,要擀出“筋骨”也就是擀好之後麪皮邊緣微微往上翻,就像一隻小盤子,這種皮子包出來的餃子吃起來纔有嚼勁
- 6、餃子皮對摺一邊後,另外一邊也對摺,然後將4邊捏起來,形成4個孔,在孔中裝入切好的蔬菜末,然後在餃子的4個邊上捏一下,就可以了
7、4種料切好待用
8、鍋中加足量的水燒開,然後將餃子放入蒸10分鐘即可適用,(這款點心的味道是偏淡的,最好是調一個有味道的蘸料來食用
小竅門
麪糰不能太軟
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