新疆拌麪的做法,新疆拌麪怎麼做
“每天看着別人把自己做的菜上傳上來,心裏也有種蠢蠢欲動,於是鼓足勇氣也上來顯擺一下。雖然已近六月,可天氣還是分外的涼爽,早上的天空飄了點絲絲小雨,於是出門到市場買了菜回來就準備給孩子做拉麪吃。好幾個星期沒自己做拉麪了,雖然劑子可以在外面買,可還是感覺自己和的面衛生安全。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
新疆拌麪的做法步驟
1、高筋麪粉
2、適量水裏加鹽三勺,鹽水嚐起來鹹鹹的,如果有足夠的時間醒面的話,鹽水嘗起鹹得有點發澀更好。到時候面一定要醒的時間長,吃起來也就更筋道。
3、把面和鹽水充分柔活在一起醒10分鐘
4、10分鐘後將面揉勻繼續醒,用保鮮膜把面裹起來,千萬不要有縫隙
5、5分鐘後將麪糰抹上生油,用刀切成長條,在案板上搓成拇指粗細的條
6、取一盤或盆,盤底或盆底抹上生油,將搓好的長條盤一圈圈盤在一起
7、這是盤好的面,一定要抹上油,是爲了盤在一起的面防止粘連。然後用保鮮膜包好,是爲了不讓面皴。然後放一邊不用再管,讓面自己去慢慢醒吧。
8、這時候就開始準備拌拉麪的菜。先將牛肉切成絲或條或者片都可以,也可以選擇羊肉,我沒把羊肉化開,所以就用的牛肉,爲了讓肉嫩我用澱粉、醬油、花椒粉拌了一下,如果是鮮嫩羊肉不用澱粉拌。
9、將豇豆、番茄、青紅椒切丁,洋蔥、姜,蒜切絲、打了兩個雞蛋,這是準備炒兩個菜,豇豆炒牛肉,番茄雞蛋。
10、一切準備妥當,熱鍋倒油
11、洋蔥和姜在八成熱油中過一下
12、再放入牛肉劃開翻炒
13、依次放番茄、豇豆翻炒,差不多時放青紅椒繼續翻炒會,因爲要拌拉麪吃,所以加點水。
14、最後放鹽出鍋裝盤。
15、這是番茄炒雞蛋,大家都會的,所以步驟省略,也是爲了拌拉麪,我加了點水。
16、在案板上抹點油,然後將盤好的拉麪一根根拉細在案板上,注意拉麪時房間內不要有風流通,免得面皴。
17、然後將案板上的面一圈圈盤到自己的手腕上,因爲面上都粘了很多油的,不用擔心盤在手腕上的面會粘連
18、將盤在手腕上的面用力在案板上向左右兩邊甩,想吃粗點的面就少甩幾下,想吃細點的面就多甩幾下。
19、將拉好的面放入水已經滾開的鍋裏,快速用筷子來回挑開,鍋裏的水翻滾開來,面也都散開就可以將面挑起放進盤裏。我喜歡吃冷水過的面,所以每次我從鍋裏撈出來就直接用冷水過一下,這樣的面吃起來更筋道,如果胃不好的人可以多煮會不要冷水過。
20、看,這是做好的面和菜,呵呵,我拉了一盤稍微細點的面,一盤粗點的面,孩子喜歡細的,我喜歡稍微粗點的。
21、吃的時候將菜和麪拌在一起吃,我還喜歡拌些醋,嘿嘿~~~很美味哦~~~
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