高粱野菜窩窩頭的做法 五穀雜糧怎麼吃更營養?之二---高粱野菜窩窩頭 高粱野菜窩窩頭怎麼做
“關於五穀雜糧,前面我們講了蕎麥,今天我們來說說高粱。
有朋友問我,高粱屬於粗糧還是細糧,對於這個問題,我簡單的給大家解釋一下,由於區域不同,在我國主食方面,南方主要吃水稻,北方主要以小麥爲主,稻穀經過加工去掉穀殼成爲大米、小麥加工去掉麩皮後的成爲麪粉,這種經過加工後得到的糧食就是細糧,也是我國人民吃的主糧。除了大米和麪粉外的所有糧食都屬於粗糧,高粱也屬於粗糧。
高粱是禾本科高粱屬一年生草本植物,喜溫、喜光、耐旱、耐勞,是抗逆性很強的糧食作物,根據胚乳顏色可分爲紅白兩種顏色,紅色的主要用作釀酒,也叫酒高粱,中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱爲主要原料。白色的以食用爲主。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便祕。爲了消除丹寧對人體的不良影響,碾制高粱米時,應儘量將皮層去淨,食用時,可透過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。高粱中蛋白質以醇溶性蛋白質爲多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收,但如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。
高粱的吃法可以煮高粱飯,也可以磨成粉做麪條或是點心,食用以白色高粱米爲最好,含丹寧最少,角質最多,食用品質好,磨粉和做澱粉,粉質較好。
今天我用高粱粉,豆渣,野菜一起做了窩頭,把粗糧來細做,吃起來一點也不覺得口感粗糙,這裏的豆渣是大豆的另一種存在形式,這個可是大豆裏的好東西,有着優質的蛋白質,質量好的脂肪,大量的膳食纖維,要想腸道通暢,膳食纖維可是必不可少的哦。
用到的野菜是薺菜,春天了,田地,山坡,都有薺菜的身影,雖然它混合在雜草之中,毫不起眼,但可別小看它,薺菜營養價值很高,可謂百蔬之冠,維生素C和核黃素含量極高,蛋白質,胡蘿蔔素,脂肪,各種礦物質含量也比較高,還含有十多種氨基酸。
大自然總是賜與我們豐富的食物,我們要好好的利用大自然的饋贈。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
高粱野菜窩窩頭的做法步驟
1、薺菜摘掉老葉與爛葉,清洗乾淨,用水焯一下
2、撈出擠幹水份
3、切成蔬菜末
4、高粱粉,豆渣,蔬菜末一起放入一個大的容器裏
5、加入食鹽與酵母攪拌均勻
6、根據幹溫度適量加入豆漿,和成光滑的麪糰
7、用溼布蓋住醒發半個小時
8、取適量麪糰,揉成雞蛋形狀
9、底部按一個小窩
10、然後團成窩頭狀
11、做好的窩頭放入蒸籠裏上鍋蒸20分鐘即可(時間根據窩頭的大小來定)
小竅門
小提示:
1、因豆渣的含水量不同,所以豆漿的量要根據情況做調整,以能將全部材料揉成團即可
2、高粱面沒有筋性,無法揉成像白麪團一樣有筋性的麪糰,揉成軟硬適中的麪糰即可
3、材料中還可加入綠豆麪、蕎麥麪等雜糧面,這樣更加豐富口感。
適用人羣:一般人都可食用
1、適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱,適宜於肺結核病人食用;
2、糖尿病患者應禁食高粱,大便燥結以及便祕者應少食或不食高粱。
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