豆渣大饅頭的做法,豆渣大饅頭怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆渣大饅頭的做法步驟
1、豆渣一碗;
2、與500克麪粉,5克酵母,揉成光滑的麪糰,室溫發酵1小時;
3、發酵好的麪糰,幾乎都快發到盆邊了;
4、用溫水把2克鹼面化開,麪糰從中間扒開,倒入鹼水,揉勻,中和酸味;
5、取剩餘的50克乾麪,撒一層,揉一層,全部揉進麪糰裏;
6、直至表面揉光滑;
7、切分成4個劑子;
8、撒乾麪,揉成饅頭;
9、屜上刷一層薄油,饅頭入鍋醒發10分鐘;
10、二發後,饅頭變大;
11、大火燒開鍋,上氣後轉中火蒸20分鐘,關火燜3分鐘;
12、出鍋後襬放在晾架上;
13、看看內部結構,很細膩,而且有分層呦。
小竅門
1.因爲豆渣中有殘留的豆漿,所以和麪時要適情況酌量加水;
2.因面中添加了豆渣,其發酵時間比純面短,要時不時觀察一下面發的程度,避免發過;
3.因豆渣的原因麪糰會有些酸味,因此需要加適量鹼水來中和一下酸味;
4.在揉麪時多揉進一些乾麪,會讓饅頭更有嚼勁,反覆撒乾麪,最少揉10分鐘以上;
5.因饅頭個頭過大,所以二發時間需要縮短一些,不然要頂滿鍋了;
6.大饅頭要比平時蒸普通饅頭在時間上要稍微延長些,平常蒸饅頭最多15分鐘,大饅頭最少要20分鐘,不然蒸不熟,饅頭裏面會發粘,出鍋就無法補救了。
-
肉醬茄餅的做法,肉醬茄餅怎麼做
“炒茄子有些吃膩了,換一種口味試試。今天做了肉醬茄餅,吃的時候,感覺外脆裏嫰,而且溶入了肉汁的味道。自己覺得很喜歡。”食材明細主料茄子(1條)小紅椒(200克)輔料蔥(1根)小紅椒(適量)雞蛋(1個)水澱粉(適量)配料油(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)十三香(適量)醬香(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗...
-
自制韭菜肉餡包子的做法,自制韭菜肉餡包子怎麼做
“之前用麪包機做過幾次麪包,感覺不錯,雖然比不上買的,但是對於現代人來說,綠色健康尤爲重要。後來用麪包機和麪,包過一次餃子,也很成功。所以,糖媽對面包機的利用率也越來越高,老公是北方人,婆婆又會包包子,所以這次又利用了一下面包機發麪糰,大家看看成品吧。”食材明細...
-
黑椒牛柳餅的做法,黑椒牛柳餅怎麼做
食材明細主料牛肉(適量)麪粉(適量)輔料蠔油(適量)澱粉(適量)老抽(適量)生抽(適量)黑胡椒粉(適量)味精(適量)糖(適量)鹹鮮(口味)烤(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)黑椒牛柳餅的做法步驟1、麪粉和糯米粉按8:1的比例,用開水和麪。2、和好面後,用溼布蓋在上面醒30分鐘。3、醒面的時候別閒這,將牛肉...
-
什錦豆渣煎餅的做法,什錦豆渣煎餅怎麼做
食材明細主料黃瓜(適量)胡蘿蔔(適量)輔料蔥末(適量)豆渣(適量)雞蛋(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)什錦豆渣煎餅的做法步驟1、豆渣。2、黃瓜、胡蘿蔔、黃瓜分別切丁,蔥切末。3、將1、2的材料混合。4、打個雞蛋進去,加點鹽和雞精調味拌勻了。5、...