紅豆沙糯米如意卷的做法,紅豆沙糯米如意卷怎麼做
“本款糯米卷,蓬鬆喧軟的麪皮,裹着鹹鮮軟糯的臘味糯米、綿密溼糯的紅豆沙以及醇香養生的黑芝麻,捲成寓意萬事如意的“如意”形狀,外形美觀大方,寓意吉祥幸福,口味醇厚豐富,值得一試。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
紅豆沙糯米如意卷的做法步驟
1、糯米用清水浸泡一晚,第二天取出,洗淨,瀝乾水分,放入鋪了溼屜布的蒸盤裏,放入蒸鍋,大火將水燒開,中火蒸約20分鐘至糯米軟糯即可。
2、麪粉、酵母、清水混合,揉成光滑的麪糰,發酵至二倍大。
3、炒鍋放油,放入洋蔥丁翻炒,放入胡蘿蔔丁、香菇丁、臘腸丁翻炒熟,調入生抽、老抽、蠔油、十三香,翻炒勻,放入蒸熟的糯米,翻炒勻。
4、取一圓筒模具(我用的是保鮮袋的紙圓筒),塞入一個保鮮袋,裝入蒸熟、拌好的糯米飯,用擀麪杖將糯米舂實,綁緊收口,放入冰箱冷藏定型。
5、將發酵好的麪糰取出,排氣,擀成長方形大面皮(不要太薄),鋪一層紅豆沙,撒些芝麻粉,分成二等份。
6、從冰箱取出定型好的糯米長條,分成4等份,取二份糯米長條,放在麪皮的二端,兩邊分別往中間卷,儘量卷緊些,連接處抹些清水,黏牢。
7、翻面,卷口朝下,用刮刀在表面壓出菱形小方格,注意力度,不要劃穿,也不能太淺,壓方格時會壓扁生胚,用刮板往裏推推整理成立體的長方形。剩餘的1塊麪皮及2份糯米長條按同樣方法完成。放入鋪了溼屜布的蒸盤裏,二次醒發至1.5倍大。
8、大火將水燒開,中火蒸約25分鐘關火,燜3-5分鐘後再揭開鍋蓋。
9、取出,切段。
10、美觀大方,蓬鬆喧軟,鹹鮮軟糯。
小竅門
1、糯米與麪粉的配比可根據各自喜歡增減。
2、糯米飯的配料、調料可根據各自喜愛調整。各類調料已含鹽,不需另添加。
3、蒸好後燜3-5分鐘再揭開鍋蓋,開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麪點上。
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