豬肉白菜煎餃的做法,豬肉白菜煎餃怎麼做
“這是一個想你的夜最長的日子,也是一個自帶美食香味的傳統節氣。自古冬至大如年,可見冬至在大家心目中的地位。在數九隆冬的北方,冬至這天吃上一盤香酥美味的餃子,似乎能治癒一年的不如意。
其實相對於節日饕餮大餐來說,包餃子最簡單不過,隨便一種日常食材搭配肉餡,包入薄薄一張麪皮兒裏,就暖了所有人對家的思戀。不用大費周章的炒一大桌子菜,一盤餃子就給你日常所需的多種營養。過完冬至就是年,願你所有的夢想都不負所望,所有的努力都如願以償。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉白菜煎餃的做法步驟
1、首先我們準備齊做這白菜豬肉煎餃需要用到的食材,調料後面調餡兒纔用到,就沒一起拍在圖裏面。
2、家裏人都覺得外面買的成品餃子皮不香,更有儀式感的方式還是自己和麪擀餃子皮。第一步先把面和出來,後面去調餡兒的時間用來餳面,兩全其美呀!
3、面和好之後餃子就成功了一半,下面就開始準備調餃子餡吧,取適量的白菜扒下幾個葉片用清水洗乾淨後瀝水備用,當然白菜越嫩口感越好越清脆。
4、放菜板上先切成豎條再橫刀切成碎丁,這個完全沒有技術難度,不考驗刀功,儘量切碎就可以了,反正後面白菜還需要醃製去水分。
5、切好的白菜倒入料理盆,撒一勺食鹽後用手揉搓擠出白菜的水分,這樣調餡兒不容易出湯,餃子也不容易露餡兒。
6、白菜處理好之後開始調肉餡兒,加入鹽、老抽、十三香和蔥姜碎末後用筷子順時針攪拌,北方叫打餡兒,順着一個方向攪拌出來的肉餡兒煮熟之後是緊實抱團的丸子狀,肉餡打好之後和擠好的白菜一起攪拌均勻,因爲白菜味道清淡,調好餃子餡再倒入適量的芝麻香油提味,口感會更香濃一點。
7、餃子餡調好之後就可以開始包餃子了,取出餳的軟軟的麪糰,將麪糰分成大小均等的餃子面劑,用手將餃子劑按扁,再用擀麪杖擀成大小均等的餃子皮,自己擀餃子皮也許沒有外面買的皮兒圓的規整,但是口感更勝一籌啊,所以此處可以不追求完美。
8、像包水餃一樣將大小合適的餡料放在餃子皮的中心位置,再將餃子皮捏緊不漏餡就行了。
9、包好餃子之後準備煎餃的輔料:香蔥和黑芝麻提味增色,澱粉勾芡使餃子產生一層香脆金黃的鍋巴。
10、炒鍋或者平底鍋中火熱鍋至掌心灼熱感,倒入食用油後將餃子呈螺旋狀碼入鍋內。
11、用中火將餃子生煎至底盤金黃香脆,鍋內倒入適量的飲用水,水位淹沒餃子即可,蓋上鍋蓋大火燜煮。
12、和煮餃子時間差不多,水位蒸發見底時餃子基本已經熟了,開蓋淋入調好的澱粉湯汁。
13、餃子第二次收汁之後,煎餃就成型了,出鍋前撒入細嫩的香蔥和黑芝麻,是不是立即賣相加分了呢?
14、出鍋裝盤,鏟子一翻,金黃酥脆的金黃煎餃香氣四溢,和煮出來的水餃完全不同的口感體驗,一人一份都不夠吃!
小竅門
小貼士:煎餃其實和水餃的流程大部分都一樣,只是後半場的加工方式不同而已,經常把餃子煮着吃的同學下次可以試試煎餃,同樣的餡料不一樣的口感,當早餐和主食很美味。
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