金沙天使面的做法,金沙天使面怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
金沙天使面的做法步驟
1、用新鮮的鹹鴨蛋中取出蛋黃,並洗淨表面上的蛋白。
2、澆上少量的米酒,在蒸鍋中蒸15分鐘。
3、蒸後,趁熱將蛋黃壓成泥。
4、壓完,備用。
5、在平底鍋中,放入黃油。中火加熱。太猛火,黃油會發黑。
6、融化後,加入蛋黃碎。
7、翻炒過程加入一勺白糖
8、做金沙,一定要將鹹蛋黃炒出小氣泡,這樣口感才起沙。
9、燒開熱水,在水裏加入一小撮鹽。意大利人口中一撮鹽,apitch,就是用三隻手指夾住鹽的份量。
10、將新鮮的天使面放入沸水中。
11、用叉子攪拌,如果喜歡硬或者筆芯感的朋友,煮2分鐘就可以。喜歡軟的朋友就煮3分鐘。
12、立刻轉移到鹹蛋黃醬裏面,進行攪拌。切記不要過冷河!
13、攪拌均勻就可以上碟了。
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小竅門
過冷河的好處就是讓面更加爽口,但是不好的地方就是不掛汁了。就好比人的面板,猛一下軋到冰水當中,毛孔很自然會收縮,這樣再好的醬汁也不容易被面條吸收了,因此意大利人一般是不過冷河了。
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