吃火鍋的醬料怎麼配,在家也能做哦
火鍋是很多人都無法拒絕的一道美食,現在的火鍋店供應也非常齊全,無論是配菜還是醬料都是琳琅滿目,任君選擇。但是也有部分人喜歡買材料自己回家製作,一是消費沒有在火鍋店高,而是自己在家也吃的舒適,那麼在家吃火鍋的醬料怎麼配呢?
吃火鍋的醬料怎麼配?
一、特製味汁
原料:
幹瑤柱500克,幹海米350克,鴨梨、國光蘋果各1千克,西芹、胡蘿蔔各450克,圓蔥350克,幹香菇50克。
香料:
八角、香果各15克,白蔻、陳皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,香草、草果、香葉各12克。
製作:
1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗淨切塊;西芹、胡蘿蔔圓蔥同樣治淨切塊:幹香菇浸泡洗淨備用;香料先用水浸泡半小時,沖洗淨包裹備用。
2、取一大滷桶,裏面加水20千克上火,加入上述處理過的原料用大火燒開,轉中火熬2小時離火打去料渣,然後清去沉澱及底料,即爲味汁。
二、果仁蓉
原料:
腰果1.5千克,去皮花生2.5千克,白芝麻1千克。
製作:
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用淨鍋小火焙香,然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
三、香辣沙茶醬
香辣沙茶與特色沙茶小料熬製基本上一樣,只是裏面加入了提辣味的老乾媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調整,色拉油8千克,紅油2千克。
在熬製過程中,加蔥薑蒜三蓉時,也加入剁成蓉的老乾媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克,其他製作程序基本一樣。
四、麻醬小料
調料:
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開,攪成稍稠的麻汁醬),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,滷蝦油70克,豆腐乳汁75克,雞粉30克,花生醬50克,味精、急汁各20克,精鹽15克。
製作:
上述原料混合攪勻即可。
五、海鮮汁小料
調料:
高湯1.2千克,味精200克,雞精85克,冰糖、海鮮醬油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,薑汁30克,蒜蓉、蔥蓉各50克。
製作:
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
六、鮮椒花生小料
製作:
1、鍋上火,加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時,放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘,再加豆瓣醬250克炒勻,接着加入高湯300克、白糖150克、味精80克、精鹽60克炒勻且原料相溶後即可出鍋。
4、分好碟後,分別在碗中放上炸花生米即成。
吃火鍋的醬料怎麼配?上面爲大家介紹了好幾種供大家學習,其實火鍋的醬料都是看個人的口味,有些人喜歡吃辣刺激一點的可以製作辣一點,有些人喜歡清淡一點的也可以製作清淡一點的醬料,因人而異。但是如果會調配醬料的話,絕對會使火鍋的味道更上一層。
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