桂魚的家常做法
桂花魚是種較爲名貴的淡水魚,它含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,能補虛還能滋補脾胃,最適合幼兒、老人和身體虛弱者食用,那麼桂魚的家常做法是什麼呢,怎麼樣才能做出美味又不失營養的佳餚呢?
桂魚的家常做法
桂魚又稱鱖魚、鰲花魚,是較爲名貴的一種淡水魚。是一種名貴魚類。身長扁圓,尖頭,大嘴,大眼,體青果綠色帶金屬光澤,體側有不規則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部爲硬棘且有毒素,後半部爲軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽,少刺而著稱,故爲魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽爲“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚分佈於各地淡水河湖中,北方以趙北口,白洋澱產的較多,南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產,以2~3月產的春天鱖魚最爲肥美。
鱖魚的營養價值桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。中醫上看桂魚,味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩,以無膽和少刺著稱非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。
食材主料
桂魚500g輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
步驟
1.桂魚一條,買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2.用流水清洗魚身去除血污,瀝乾水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口,抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中,再倒少許白酒抹勻,放置10分鐘
5.同時再將蔥先切成5釐米長段,再將段切成絲,餘下的姜也切成細絲,備用
6.鍋內水燒開,放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟,關蓋蒸6-8分鐘,待魚眼突出,魚肉略漲大,表示魚已熟,可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去,可保證魚肉和汁水不腥
9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油,加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上,立刻可以聞到蔥香
12.鍋內倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽,糖與鹽溶解後,待汁水沸騰可關火
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
注意事項:
1.蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上,蒸的時候保持大火;
2,如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作,直接淋在魚上;
3,蒸魚所選的魚要儘量新鮮,口感纔會更鮮嫩;
4,桂魚清洗時要注意,背鰭前半部爲硬棘且有毒素,不要刮傷手。
看了桂魚的家常做法並不是那麼的困難,既然桂魚的營養價值豐富,吃鮭魚既能補虛,又不必擔心消化困難,而且肉質細嫩,無膽少刺,非常適合幼兒和老人服用,還能補氣血,益脾胃,對身體虛弱的人也是非常好的,是一件集美味與健康一身的上等佳餚。
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