家常乾燒桂魚怎麼做又香又好吃
主料
桂魚 :400輔料
蔥白 :少許薑末 :少許
紅椒醬 :一勺
老抽 :1-2滴
酒釀 :2勺
料酒 :兩勺
紅油 :少許
澱粉 :少許
具體步驟
1. 備好料(詳見輔料表),蔥段薑末備好,桂魚洗淨,揹負切刀口,更容易入味。
2. 油高溫後放入洗淨的桂魚,當魚表面成金黃色後撩起,魚要炸透炸熟以便後用,大概2分鐘左右。
3. 留少許油,放入蔥段薑末煸炒至香,再放一勺紅椒醬、兩勺酒釀;少許料酒、一兩滴老抽製成滷汁料。
4. 放入炸好的桂魚,放少許水,悶燒入味。大概半分鐘到一分鐘。
5. 先盛起桂魚,料汁繼續勾芡,再放入少許紅油,讓料汁更紅潤濃稠,撒些蔥末後澆淋至桂魚上,美味的小甜小酸小辣的乾燒桂魚就完成了!
桂魚油炸時要炸透炸熟,表面成金黃色。蔥段和薑末要放多一些,煸炒久一些,一定要讓香味逼出來後再放桂魚。
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