豬皮含膠原蛋白嗎
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的一半。那麼豬皮含膠原蛋白嗎?
一、豬皮的營養價值
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,其次爲彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少,人體就會發生“脫水”現象,輕則使面板乾燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。
二、適用人羣
一般人羣均可食用:
1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;
2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食爲好。
三、用法用量
加工好的正常豬皮具備以下特點:皮白有光澤,毛孔細而深;去毛徹底,無殘留毛、毛根;無皮傷及面板病;無皮下組織,去脂乾淨;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置後呈無色膠凍,發制幹豬皮:1、用涼水把幹豬皮洗乾淨控幹水。
四、以豬皮爲原料的菜式
1、豬皮和植物油的比例是2:1,就是半斤晾乾的肉皮,用二兩半的植物油。把豬皮放進油裏,開啟火,用微火將油和肉皮燒熱,不停拿筷子翻豬皮,直到肉皮膨脹起來,象油條那樣,就可以撈起了。
2、下冷水裏反覆洗泡,直至肉質鬆脹,豬皮發白,就可以拿來做菜了。
五、食用功效
有滋陰補虛,養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。豬皮藥用名爲豬膚。豬膚味甘性涼,有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠,如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方,認爲具有“和血脈,潤肌膚”的功效。豬皮(《湯液本草》)爲豬科動物豬的面板。
六、豬皮含膠原蛋白嗎
營養師:雖然豬皮中的膠原蛋白確實比較豐富,但是吃豬皮對補充人體面板的膠原蛋白作用甚微。
營養師告訴我們,人體攝取的所有物質都需要經過消化,豬皮也是一樣,含有的膠原蛋白被消化成各種氨基酸後被人體所利用,並非是膠原蛋白直接被利用。
原來對於吃豬皮能夠補充膠原蛋白美容的說法,並不正確。其實除了像豬皮,蹄筋等富含膠原蛋白的天然食材以外,由此而衍生的有關膠原蛋白的美容保健品也日漸增多,從外用到口服,甚至還出現諸多膠原蛋白麪膜等。
關於豬皮含膠原蛋白嗎這個問題,其答案是肯定的。不過要想透過食用豬皮來補充人體的膠原蛋白基本上是不可能的,因爲人體攝取的所有物質都需要經過消化,所以食用豬皮的時候,其含有的膠原蛋白就會被消化掉,所以人體基本是不可能吸收的。
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