一種超快、超簡單涼皮的做法,再也不用去外面買着吃啦!
涼皮是北方地區的一種特色小吃,也可作爲主食,其是由麪皮製作而成,其口味麻辣鮮香,深受男女老少喜愛。涼皮的歷史非常悠久,傳說在秦始皇時代就有人制作涼皮了。那麼,如此歷史悠久的美味怎麼做呢?涼皮怎麼做最好吃呢?下面我們一起來看看涼皮的具體做法吧!
一、一種“超快、超簡單”涼皮的做法
原料
澄粉150克﹑麪粉15克
黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
做法
1、將150克澄粉倒入盆內。
2、加入15克麪粉進去,加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。
3、加清水,邊加邊用筷子攪拌。
4、攪拌成特別稀的麪糊。
5、用勺子舀着呈流水狀即可,麪糊調的越稀越容易做成涼皮。
6、取一個乾淨的碟子,取一勺麪糊倒入盤子內。
7、倒入麪糊後,用手晃一下,使麪糊均勻的鋪在盤底。
8、鍋內放水,大火燒開,將盛了麪糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。
9、涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
10、冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11、揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣纔不會粘在一起。
12、依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。
13、黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。
14、放入適量辣椒油。放入花椒油。灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味,拌勻即可享用。
二、時間計算
調製麪糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。
三、成功做涼皮5要點
1、澄粉中加入少許麪粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。
2、麪糊調製成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3、麪糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕鬆的揭下來了。
5、揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。
透過以上了解,涼皮的做法大家都會了嗎?這種做法是非常省時間的,只需15分鐘即可享用自制乾淨、衛生涼皮了。大家只要按照上面方法來製作涼皮,基本上都可以成功,但要注意一些要點,製作涼皮不能只加澄粉,這樣的涼皮口感太硬,不Q彈。
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