低筋麪粉是什麼麪粉?
相信會下廚做飯的朋友都曾遇到過這樣一個難題,食譜上要求要用低筋麪粉或是高筋麪粉甚至還有的是中筋麪粉,我們就很疑惑,這三者同樣都是麪粉,區別到底在哪呢?什麼時候該用哪一種呢?確實,這個問題當時也難到小編了,所以今天特意爲大家整理一下,接下來請看“低筋麪粉是什麼麪粉”?
一、什麼是低筋麪粉
低筋麪粉還有一個名字叫低粉或蛋糕粉,聽第二個名字相信大家就猜到了。的確,低筋麪粉通常就是用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等的原料。這是因爲低筋麪粉無筋力,通俗一點來說就是沒有嚼勁,因此用低筋麪粉製成的糕點,口感鬆軟,表面平滑,而且低筋麪粉含有粗蛋白質9.5%以下的麪粉,因此還具有養心、養腎、除熱止渴的功效。
如果沒有低筋麪粉該怎麼辦呢?答案是:可以用中筋麪粉和玉米澱粉以4:1的比例進行調和,如果想更低筋可適當再加些玉米澱粉。
二、什麼是中筋麪粉
中筋麪粉就是我們平時所食用的普通麪粉,介於低筋麪粉和高筋麪粉之間,蛋白質含量在11%左右,北方人日常所吃的麪條、饅頭、包子、餃子等中式麪點就是用中筋麪粉製成的。一般市面上所銷售的無特別說明的麪粉都爲中筋麪粉。
三、什麼是高筋麪粉
高筋麪粉是指蛋白質含量在13.5%左右的麪粉,筋度強,常用以製作有嚼勁的食物。如千層餅、油條、也可用來製作麪條(口感相比中筋麪粉更有彈性和嚼勁)。
其實總結起來,這三種麪粉的區別就在於蛋白質含量的高低。上面介紹了三種麪粉的區別和用途,相信大家看完之後對於“低筋麪粉是什麼麪粉?”這個問題也有了一定的認識,那麼在今後的烹飪生活中就能夠遊刃有餘了,最後祝願大家和小編的廚藝能夠更上一層樓,做一個有能力自給自足的小吃貨。
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