低筋麪粉可以做麪包嗎,低筋麪粉的作用主要是什麼呢
麪粉是人們最常見到的食材了,基本上每家每戶都會在家備點麪粉以防隨時使用,在我國尤其是北方地區喜愛麪食,一年下來一戶人家用到的麪粉量有十幾袋也是有的,南方雖然吃麪食的頻率沒有那麼高,但是也是經常食用的,那麼低筋麪粉可以做麪包嗎?低筋麪粉的作用主要是什麼呢?
一、低筋麪粉可以做麪包嗎
低筋粉所含的麪筋不足,所以一般不用來製作麪包。麪筋不足的麪粉製作麪包會導致:
1.麪包揉麪時嚴重粘手,難以形成表皮光滑的麪糰,操作困難,要減去不少水量。
2.麪糰持氣性差,導致麪包體積小,皮厚,內部組織粗糙。
3.作出來的麪包保鮮期短,較快發乾發硬,掉渣。
二、低筋麪粉的作用主要是什麼呢
低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱爲薄力粉,低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麪粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麪粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。如果找不到低筋麪粉,可以用中筋麪粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麪粉麪筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麪粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。在烘焙中,低筋麪粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
低筋麪粉可以做麪包嗎?低筋麪粉的作用主要是什麼呢?麪粉不僅僅是隻有一種,根據筋道的不同麪粉可以分爲低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉這三類,各種麪粉的不同那麼用途也會有所差異,一般做麪包是用高筋麪粉,而低筋麪粉則是以蛋糕爲主。
-
鮮山藥和幹山藥的區別,區別真的有嗎
山藥在某些因素上還是分爲鮮山藥和幹山藥兩種的。先不管兩者是否相同,可以確定的是山藥的營養價值是非常高的,不僅營養價值高,而且還是滋補佳品哦。那麼現在會回到正題,很多人都是知道山藥的,那麼鮮山藥和幹山藥的區別是什麼呢?一、鮮山藥和幹山藥的區別健脾益胃、助...
-
蛋餅怎麼做,教你幾招
雞蛋是我們日常經常食用的一種食材,它可以爲我們提供很多的營養物質,雞蛋中含有大量的蛋白質和維生素,而雞蛋做成的雞蛋餅蛋白質也是很豐富的,他同時擁有着鐵鋅等營養元素,對我們身體有很多重要的作用,那麼雞蛋餅的做法你知道多少呢?快來跟我學幾個吧!一、蔥花雞蛋餅怎...
-
月經期吃什麼補氣血
現在的生活壓力越來越來,很多女性的生活規律也被打亂,有許多的女性朋友反應,自己的經期都是不愉快的度過的,由於不規律的生活規律,很多女性都有氣血不足的問題,對於氣血不足問題,小編就來說一下吃什麼補氣血,尤其是月經期吃什麼補氣血。月經期吃什麼補氣血一、姜棗紅糖...
-
豬皮有什麼功效
豬皮有延緩衰老的作用,中醫上認爲,它可以滋陰補虛,清熱利咽,但是很少人食用,其實經常食用豬皮可以防癌,還有美容的作用。那麼,接下來就簡單的介紹一下豬皮有什麼功效?以及在家庭中食用豬皮的幾種做法,一起看看吧。豬皮有什麼功效1、補血對於自身就患有貧血的人羣,可以適...