沒有低筋麪粉用什麼代替呢,麪粉又分爲哪幾種呢
疫情之間小夥伴們跟着何老師掌握了不少美食的做法,小編在這段時間也買了烤箱自己琢磨做點小糕點,都說萬事開頭難,小編馬上遇到了一個問題:家裏沒有做蛋糕用的麪粉,對於網上說的低筋麪粉小編更是聽都沒聽過。沒有低筋麪粉用什麼代替呢?麪粉又分爲哪幾種呢?想知道就跟着小編一起看看吧。
沒有低筋麪粉用什麼代替呢
低筋麪粉是生活中比較常用到的一種麪粉,與高筋、中筋麪粉一樣,可以根據需求來製作成不同的美味。在家裏製作蛋糕或是小餅乾之類比較蓬鬆食物的時候,需要用到低筋麪粉,但是卻發現沒有找到低筋麪粉。沒有低筋麪粉用什麼代替呢?
低筋粉,顏色較白,用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說,你用手抓起一把麪粉,然後用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。
如果家裏只有高筋麪粉或是低筋麪粉的時候,而想要做成低筋麪粉,可以採取下面的配比方式:建議你用高筋麪粉或中筋麪粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的~
高筋麪粉調配方法:
首先,需要準備兩樣原材料,高筋麪粉(餃子粉),以及玉米澱粉,這兩樣東西在平常的超市都有得賣,很方便就能找到。然後把高筋麪粉與玉米澱粉按照1:1的比例混合在一起。部分教程攻略建議在微波爐裏用高火打30s,事實上,由於微波爐特性是利用微波加熱食物中的水分,以提升食品的溫度。實際上我經常使用高筋面+玉米澱粉,1:1的比例混合來做各種使用低筋麪粉的點心,效果都非常好,甚至比市面賣的低筋麪粉效果還好。
中筋麪粉調配方法:
這裏注意,一定不要用自發粉,因爲自發粉裏面含酵母,在有些製作環節中,需要用到酵母,或者以發泡打發的過程,而不需要自發酵的過程,自發粉中的酵母就顯得多餘了。所以用一般的富強粉比較好,依然是與玉米澱粉混合,混合比例爲4:1,即4份麪粉混合1份玉米澱粉,混合之後攪拌均勻就好了。
低筋麪粉可以用其他麪粉來進行配比,上面介紹的方法其實還是比較可靠的,可結合自己家先有面粉的實際情況去配比。配比好了低筋麪粉,就能去製作各種食物了,這個過程雖然時間不短,但是結果卻相當讓人滿意。
說了這麼多,大家是不是對沒有低筋麪粉用什麼代替呢?麪粉又分爲哪幾種這類問題有了一定的瞭解,但需要注意的是低筋麪粉也是有一定的儲存方法:通風良好、溼度乾爽、合適溫度、環境潔淨、沒有異味的地方儲存,這主要是因爲麪粉會在空氣中吸收或者儲藏氣味,所以在儲存麪粉的周圍環境,不能有異味並且保證有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染也是十分必要的。
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