烏塌菜的家常菜做法
一般來說,蔬菜是我們常吃的食物,而蔬菜中綠色的蔬菜比如青菜、菠菜等等,它們的葉綠素含量都比較高,營養價值也多了。不過常吃這幾種也是會吃膩的,今天小編就介紹個不常吃的烏塌菜,一起來看看烏塌菜的家常菜做法吧。
一、簡介
烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地鬆、黑菜等,爲十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種,以墨綠色葉片供食,原產中國,主要分佈在長江流域。烏塌菜的葉片肥嫩,可炒食、作湯、涼拌,色美味鮮,營養豐富。每100克鮮葉中含維生素C高達70毫克,鈣180毫克及鐵、磷、鎂等礦物質,被稱爲“維他命”菜而倍受人們青睞。
二、烏塌菜的家常菜做法
1、烏塌菜炒豆腐乾
原料:烏塌菜400克,豆腐乾100克。
調料:蒜3瓣,精鹽、味精、色拉油各適量。
製法:如用“小八葉”塌菜,可將葉片整片剝下洗淨待用。如植株大型的塌菜,洗淨後從中間切成兩半,用注入油、鹽的沸水中焯1分鐘撈起待用。豆腐乾洗淨切片,蒜瓣拍扁去皮。
熱鍋放油燒至五成熱,下蒜瓣爆香,放入豆腐乾煸炒,再投入焯好的烏塌菜,推炒均勻,下鹽調味,出鍋前放入味精拌勻,即可盛盤上桌。
2、烏塌菜炒平菇
原料:塌棵菜兩棵,平菇150克,紅椒半個
做法:塌棵菜用手擺開洗淨,紅椒切片。
上鍋入油先將塌棵菜炒至5分熟盛出待用。
而後入油倒入紅椒,平菇拌炒片刻加鹽,雞精,加入少許水後勾一點薄芡,淋上兩滴生抽,把炒好的塌棵菜鋪入鍋中,煮開後拌勻即可。
3、烏塌菜豆腐湯
原料:烏塌菜一顆、嫩豆腐一塊、薑末1/2(小勺)、 鹽1/2(小勺)
做法:嫩豆腐,裝入大碗中,用開水燙一下,倒掉多餘水分,冷卻至常溫後移入冰箱冷凍一小時,取出後倒入用熱水解凍,然後切片待用
塌菜洗淨,去掉老葉老筋,大一點的葉子切或撕成兩半,小葉子就不用撕開待用。兩片生薑切末待用
鍋燒熱下一點油,把塌菜放入翻炒一下,然後下入1大碗水,下薑末和鹽,水燒開下入凍豆腐,水再次開起即可。
4、塌菜炒冬筍
原料:塌菜、冬筍、鹽、糖
做法:冬筍去殼切片,塌菜切去根部後洗淨,瀝乾水分
冬筍在水中氽燙一會兒,瀝乾
鍋內熱油,加入塌菜、冬筍炒軟
上文介紹的這些烏塌菜的家常菜做法,有沒有哪一道是吸引你的呢?烏塌菜是冬季的時令蔬菜,雖然有些人可能不知道它,但是上海或者南京地區的人就一定會知道它的,特別是在上海,烏塌菜還被成爲吉祥蔬菜,可見上海人對於它的喜愛之情。
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