菌類素菜的烹飪方法,扒一扒!
菌類無疑就是由細菌生成的可以吃的食物,很具有代表性的應該就是蘑菇這一類了。菌類其實還是很容易烹飪的,只要你掌握了些許技巧,就可以做自己喜歡的口味了。菌類做出來的菜餚都是味道很鮮的。喜歡吃菌類做的菜嗎?喜歡就趕緊學起來吧!
家人都特別喜歡吃各種菌類,因爲它味道很鮮,可以彌補家裏不吃味精雞精的不足。搭配胡蘿蔔和自家種的豇豆,顏色很好看,味道很贊。
素菜,是以植物類、菌類食物爲原料製成的菜餚。中國的素菜源遠流長,它產生於春秋戰國時期,主要用於祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時,隨着佛教的傳入,“吃素”理論逐漸形成,對素菜的發展起到了極大的推動作用。從此,素菜便自成體系,獨樹一幟,風格別緻,成爲豐富多彩的中國菜餚和食文化的一個重要組成部分。
一、菌類素菜烹飪方法
素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿,但在具體操作過程中,又有其獨到之處。例如,燒(烤)的特點是逢燒(烤)必炸,而葷菜則不同。
素菜的烹飪方法主要有:拌,滷,熗,酥,薰,醃,卷,炒,炸,熘,燒,燴,熬,燜,扒,爆,燉,蒸,炮,蜜汁,掛漿,掛霜等;
此外素菜也有其造型,組合及裝飾技藝。其中“仿葷”是素菜製作的一大特點。用麪筋,腐竹,豆腐皮中藥調料等製作的“雞”“鴨”等形象和質地都非常逼真。切開整雞時,雞絲儼然可見。其總結的仿葷祕訣是“雞吃絲,鴨吃塊,肉吃片, 魚吃段”。
1、將食材準備好。
2、將雞腿菇和胡蘿蔔洗淨切成條狀,香菇洗淨切片,豇豆洗淨切斷,蒜切小粒狀。
3、炒鍋中倒入適量油,燒熱。
4、放入蒜粒炒香。
5、放入胡蘿蔔條翻炒。
6、然後加入雞腿菇和香菇,翻炒均勻。
7、再加入豇豆翻炒均勻。
8、倒入適量清水,蓋上鍋蓋大火煮開,轉小火。
9、食材全部煮熟,最後加入適量鹽調味即可。
二、健康小常識
秋天要多吃點白色的食物,秋季飲食注重補肺,而五行中認爲白色的食物是入肺的,這個時節,大家可以多吃些像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物。
三、小竅門
菌類本身就有很濃的鮮味,爲了我們身體健康,可以不用放味精。
使用的廚具:炒鍋
記得家裏喜歡用菌類做湯,也就是豬肉加上菌菇做的菜。味道也是極其的鮮甜,沒試過的朋友可以嘗一嘗。不過也是看個人的口味。由於家裏還是挺喜歡肉類,所以菌類素菜是不存在的,這時候其實肉已經變成了調味劑,已經不是這道菜的主角了。
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