四川酸辣粉,聞名不如見面的四川美食
說起四川,大家肯定會馬上就想到川菜,沒錯,作爲中國八大菜系之一的川菜如今在全世界都非常的流行,只要愛吃辣,就離不開川菜。然而,四川可不只有川菜哦,四川的小吃也是非常的有名的哦,比如說酸辣粉,顧名思義,酸辣粉就是又酸又辣的,它的大名可是響透全中國的哦。
一、四川酸辣粉的介紹
酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃,由於價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥腸酸辣粉。“酸辣粉”系純然綠色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。
二、酸辣粉的歷史
說起酸辣粉的來歷,廣泛流傳着這樣的典故。可以追溯到三國時期,當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門爲他們做的飯菜,選了當時比較爲人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裏面,劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,由此演變而來。後人因爲其味酸辣入味,漸漸就改成了“酸辣粉”了。
三、四川酸辣粉的做法一
1、乾粉條泡在50度到60度的水中,泡軟。
2、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3、再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
4、水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5、把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示:
1、老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需20分鐘;
2、如果覺得老湯麻煩的話,就買點豬肉,炒炒煮一下變成湯;
3、黃豆加油用小火炒一下,很香。
四、四川酸辣粉的做法二
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌鬆弛,以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊,香菜洗淨切成段;青紅椒去蒂去籽洗淨後,切成4cm長的細絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法,口味還可以根據食客的需要作靈活的調節,做涼拌酸辣粉一般都需要紅油,如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製,味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。
看了上面這麼多關於四川酸辣粉的歷史知識以及做法的介紹,相信大家對於這道有名四川名小吃也算是有了一定的瞭解了吧。其實,四川酸辣粉的做法並不是很難,大家如果有興趣的話,完全可以自己在家裏做哦,只要你備齊了原材料,按照步驟一步一步的來,美味的酸辣粉就可以品嚐到了哦。
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