家常燉排骨四種家常燉排骨做法,好吃營養又不肥膩
一說排骨,一般來說,指的是豬排骨。一說豬排骨,大家比較熟悉的菜有糖醋排骨和紅燒排骨。豬排骨做菜味道醇厚,肉緊實味美,富含蛋白質和維生素,排骨又可以分爲小排,子排,大排和肋排,不同的排骨有不同的做法和吃法,今天,咱們不吃糖醋的也不吃紅燒的,咱們學幾道家常燉排骨的做法。
家常燉排骨四種家常燉排骨做法,好吃營養又不肥膩
一、冬瓜排骨湯
(一)用料
1、豬排骨一斤,斬塊。
2、冬瓜一斤半,切約一釐米厚的片。
3、蔥半兩,挽結。
4、老薑一塊,用刀拍破。
5、花椒約二十粒。
6、黃酒兩匙。
7、鹽適量。
(二)做法
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。
2、燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結、花椒,燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結不要,盛燙碗裏即可上桌。
二、豆角土豆燉排骨
豆角土豆燉排骨是一道很美味的菜,排骨除含蛋白、脂肪、維生素。
(一)材料
精肋排2根,土豆2個,豆角300克,冰糖2小塊,老抽2大匙,姜1小塊,鹽,雞精,八角2個,香葉2片,幹辣椒3-4個,花椒適量,山奈3個,陳皮2片
(二)做法
1、排骨洗淨切小段,豆角摘成小段,土豆切滾刀塊備用;
2、鍋內放少許油燒至微微熱,放入冰糖炒化;
3、加入排骨翻炒,使排骨均勻裹上糖漿; [4]
4、摻入開水適量,淹沒排骨適宜,倒入老抽,加姜、調料包,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右;
5、加入豆角和土豆,放少許鹽,繼續燜至湯汁稍收幹;
6、最後加入少許雞精,出鍋裝盤。
(三)小訣竅
1、要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆(尤其是土豆)。
2、土豆切塊後要放入清水中,否則會變黑的。
3、豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜。
三、排骨山藥湯
(一)原料
排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。
(二)做法
1、排骨放入涼水燒開後焯一下,用熱水洗淨;
2、排骨加熱水,放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時;
3、山藥洗淨切滾刀塊,放入,燉20分鐘後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。
四、蓮藕排骨湯
(一)用料
1、排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切,用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
(二)做法
先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑,沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。
這幾款家常燉排骨的方法非常簡單,好吃又營養。常吃排骨可以強健筋骨,補中益氣,滋陰壯陽,增強體力。最後,再告訴大家幾個做排骨的小竅門:排骨要選擇肥瘦相間的,太瘦的,肉會比較柴;想讓排骨肉軟爛,可以放點醋;鹽最好在最後燉好的時候再放。
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