水煮肉片是哪個菜系,做水煮肉片要注意些什麼
水煮肉片的特點是“麻,辣,新鮮和熱”。這道菜切成薄片的肉不是用油炸的,而是用辣湯煮的,因此得名``水煮肉片''。那麼水煮肉片是哪個菜系?做水煮肉片要注意些什麼?下面簡單瞭解一下。
一、 水煮肉片是哪個菜系
水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於重慶,發揚於西南,屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 ,是一種風味突出的水煮肉片 。因爲肉片未經劃油,以水煮熟,故名水煮肉片。這道菜色澤深厚,味道濃郁,香氣濃郁,鮮嫩,突出了四川菜的麻、辣、燙的特色風味。肉和嫩蔬菜是新鮮的,湯是紅色和油性的。煮肉片是四川傳統菜,四川幾乎每個家庭都可以煮。四川人可以在家中使用現有的材料和調味品來製作這道菜,做出來的效果一點也不遜於酒店大廚師的味道。
二、做水煮肉片要注意些什麼
水煮肉片是四川的一種傳統菜式,水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”,吃着非常爽,那種鮮,香,燙 辣的感覺,簡直爽爆了!緊接着就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜...那種過程別提有多美了!那麼做水煮肉片需要注意些什麼呢?下面就是幾個注意事項:
幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過的辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。讓肉質鮮嫩,爽滑的方法是先把肉片用澱粉,雞蛋清,鹽,料酒,醃製20分鐘,這樣做出來的水煮肉片的肉質非常鮮嫩,爽滑味道鮮美。
“民以食爲天”,在寒冷的冬天,約上三幾個朋友在家裏小聚,做幾道喜歡吃的家常小菜,喝幾杯暖和身體的小酒,坐在桌子旁談天說地講人生,那是人生的一大享受!瞭解了水煮肉片是哪個菜系?做水煮肉片要注意些什麼?你若有閒情逸致,不妨試試這一道菜。
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