水煮蛋的小技巧是什麼,煮水煮蛋要注意什麼
雞蛋是營養非常豐富的!它裏面含有豐富的卵磷脂、維生素,鈣磷鐵等物質。大多數人,吃雞蛋,特別是早上,都喜歡吃水煮蛋,那水煮蛋怎麼做最好吃呢?要注意什麼呢?
水煮蛋的小技巧
水煮蛋,在日常生活中是非常常見的。做法很簡單,就是是把鹽放入水中,然後煮開了把雞蛋放裏面煮就行了。如果發現蛋殼裂開了,可以適當的加些醋,讓蛋白凝固,煮好了之後,馬上放入水中放一會兒,這樣蛋殼會比較好剝。
由於蛋黃凝固的溫度大概在爲69℃左右,而蛋清凝固的溫度在80℃以上,所以,如果煮雞蛋火太大,會導致蛋清迅速凝固變硬,會阻礙熱量向蛋黃內傳達,會導致蛋黃不容易凝固,煮出來的雞蛋裏面就是生的。如果煮的時間太長了,蛋白質會變性,雞蛋會變硬,不好吃,還影響消化吸收。
有的人可能會發現和我接下來要說的一樣的問題。有的時候我自己煮雞蛋,煮完之後即使從熱水裏撈出後放到冷水裏,雞蛋殼還很難剝。就在想,主要是什麼原因呢?還有人說,雞蛋如果不新鮮,煮出來的殼也不好剝。
其實,新鮮的雞蛋由於自身二氧化碳含量高,蛋白質的黏性比較大,是很容易凝固,因此煮出來纔不容易剝殼,將雞蛋在冰箱裏放幾天就好了。也可以,在冷水時就下鍋煮,或者再水裏稍微放點食用鹼。
冷水下鍋,可以保證蛋白不會一接觸到沸水就凝結在蛋殼上。加鹼也可以適當的延緩蛋白凝固。因爲,酸性下蛋白凝結快,鹼性下凝固的慢,二氧化碳含量越高酸性也就越大,這就成物理知識了。就不在解釋了。大家知道大概原因就好了,雞蛋一天也不能吃太多,會導致營養過剩。
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