怪味花生豆的做法 停不了嘴的開胃小碟——{怪味花生豆} 怪味花生豆怎麼做
“上次做完糖霜花生,還剩下一些紅皮花生,就琢磨着再做些什麼好呢?
買了幾袋煎豆當零嘴,吃着吃着,莫名開始懷念起小時候常吃的怪味豆了~怪味豆叫怪味,其實味道一點也不怪,反而香、鮮、麻、辣、鹹、甜,似乎能想到的所有味道都包囊在那一顆顆的小豆裏了,揀一顆丟在嘴裏,咬開,酥酥的豆和着外面那層滿滿滋味的漿糊一併融化在嘴裏,說不出到底哪種味道更甚,但卻又缺一不可,越是想要拼命區分它們,卻越是深陷這樣一場味覺的放縱裏,一顆又一顆,直到吃的滿手油渣,滿口留香才心滿意足……
其實,做這道菜的食材不必拘泥於蠶豆,花生、黃豆、松子仁、核桃仁、瓜子仁都能做,關鍵是食材得做得酥脆,第二關鍵則是調出味道濃郁誘人的怪味漿來~
這就介紹幾個小竅門,包你也能做出回味無窮、一吃上癮的“怪味”來~
食材不會說謊,味覺不會背叛”
食材明細
- 怪味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
怪味花生豆的做法步驟
1、我選的是紅皮花生,用普通花生仁也可以,還可以換成自己喜歡的食材
2、花生過水,將浮水上的花生仁揀出不要,然後瀝乾水分備用
3、鍋內入花生油,冷油放花生米炸熟。分享炸花生米的小竅門:冷油下鍋,可以慢慢炸出花生內部的水分且不濺油;待鍋內有響動時,這就表明快熟了,只用再炸個數十秒就可撈出咯
4、炸好的花生仁要攤開放置,以免再繼續加熱焦掉
5、一顆雞蛋打勻
6、入玉米澱粉調成蛋漿
7、加入孜然粉
8、加入花椒粉、鹽。(我用的椒鹽,就沒有分開照了)
9、加入辣椒粉
10、加入糖。孜然粉、辣椒粉、鹽、花椒粉的比例爲1:1:1:1,糖需放雙份
11、再調入一些花生油,再全部攪拌均勻,倒入花生仁,全部均勻裹上即可
12、鍋內熱油,入花生仁炸至金黃即可
小竅門
1、蛋和澱粉和成蛋糊後,將所有調料都放全後再一起攪拌,不要分次攪拌
2、我個人覺得辣椒粉可以稍微多方些,更提味;不過如果吃不得辣,就忽略我這個建議吧
3、我用的紅皮花生,所以糊掛的薄一些,你也可以調的稠一些,將食材完全裹住。即便我裹的薄一些,但絲毫不影響口感,和食材融合的很好,味道也不會過重
4.花生本身的香味就很濃郁,如果你選用的是其他本味不是很濃的食材,我建議調料中還可以加一些細磨的芝麻進去
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