桂花糖藕的做法 小胖子私房菜*超正點的桂花糖藕* 桂花糖藕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桂花糖藕的做法步驟
- 1、糯米隔夜洗淨浸泡,水位要是糯米的雙倍,使用前瀝乾。
- 2、紅棗(蜜棗)洗淨,待用。
- 3、蓮藕用清水衝淨藕孔,刨去外皮在蓮藕頭部處,一頭切1.5釐米的連蒂厚片,留做蓋子,以露出藕孔爲宜。
- 4、將糯米填入蓮藕內,用筷子捅結實,輕輕敲打,使糯米填滿洞中,直到把蓮藕的藕孔都塞滿。
- 5、最後將切斷的蓮藕頭裝回,並以3-4根牙籤固定,做好待用。
- 6、取鍋將待用的糯米藕放入鍋中,加紅棗(蜜棗),冰糖,桂花醬少許,注入沒過蓮藕的清水,大火煮滾後改小火煮30分鐘,加冰糖,繼續小火燜煮2小時以上,晾涼。
7、吃之前取出糖藕,切片,切0.5釐米厚的圓片裝盤,澆上桂花汁或蜂蜜即成,冰鎮更好。
小竅門
1、蓮藕應挑藕節肥大粗短且藕孔大的,孔窄且有淤泥的蓮藕不宜選。
2、用砂鍋煮蓮藕,減少蓮藕氧化變黑。
3、燉煮到什麼程度,主要就更具糖藕的狀況決定的,糯軟即可。
4、也有很多朋友是用高壓鍋或者電飯煲,然後將湯汁用澱粉或者藕粉勾芡。這樣的特點是快,但是缺少了糯性並且入味難。我是更傾向小火慢燉的濃湯的。
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