酸菜魚米線的做法,酸菜魚米線怎麼做
“米線是中華傳統小吃,各地做法各不相同,今天帶來一款酸菜魚米線,魚肉細嫩入味,米線爽滑勁道,酸菜酸脆可口,湯鮮味美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚米線的做法步驟
1、主料配料。
2、黑烏魚一條,哥哥釣的,土烏魚,用筷子穿進烏魚嘴裏,手持筷子去鱗破肚,打理乾淨。
3、去頭去骨,手藝不太好,骨頭取爛了,還好肉比較完整。
4、片魚片,煮魚米線的魚片要稍厚點,不用片太薄。
5、魚骨剁塊,魚頭剁開。
6、部分大蔥切段,部分大蔥和姜蒜一起切細,酸菜清洗幾遍後切細,小蔥蔥白切段,蔥綠切花,小米椒切粒,米線提前用溫水泡起(忘了照相)。
7、起鍋放豬油,油溫五成熱中火煸香蔥蒜。
8、下魚頭魚骨。
9、煸至翻白。
10、加入開水或清湯,熬煮至少十五分鐘。
11、我用的是頭天的豬大骨湯,巴適。
12、魚片先加鹽和黃酒,抓勻碼味十五分鐘,再加澱粉和蛋清。
13、抓勻上漿,再醃十五分鐘,備用。
14、重新起鍋,放淺色油,下蔥薑蒜中小火煸香。
15、放酸菜,繼續煸炒一會兒。
16、加魚骨湯,只要湯,燒開後轉小火熬,加鹽和胡椒粉,少許雞精。
17、將就湯燙魚片,變白就趕緊撈出,不能燙久了,口感不好,依次把魚片燙好單獨用碗裝起來備用。
18、另起鍋燒水,燙蔬菜煮米線。
19、米線蔬菜先漏起來放碗裏。
20、添加酸菜魚湯。
21、放上魚片,灑蔥花小米椒,開吃。
22、巴適得板!
小竅門
1、也可以用龍利魚那種沒小刺的魚。
2、去骨片魚,全程需要用乾淨帕子或毛巾把魚按到,否則容易傷到手。
3、任何時候,熬魚湯都必須加開水,不能加冷水,而且用中大火熬能使湯更白。
-
可可雞蛋餅的做法 【可可蛋餅】 可可雞蛋餅怎麼做
食材明細主料帶殼鴨蛋(八個310克)牛奶(110克)麪粉(100克)輔料玉米澱粉(40克)可可粉(4克)配料白糖(60克)奶香(口味)煎(工藝)半小時(耗時)進階(難度)可可雞蛋餅的做法步驟1、準備材料,粉類過篩。2、全蛋加糖。3、打散,打發。4、再篩入粉類攪拌均勻。5、煎鍋燒熱,因爲是不粘鍋,所以不用放...
-
泡椒鳳爪的做法 泡椒鳳爪——看比賽怎能少的下酒菜 泡椒鳳爪怎麼做
“老公的最愛哦,也是我的拿手菜,曾經我一週要做2、3次,這樣才能保證他每天都有爪子啃。我都不記得我自己做了多少次了,由於做的次數太多,對泡椒鳳爪我已經完全沒興趣了,一個都不吃了,唯獨我家孩子她爹,至今—仍然—永遠樂此不彼……”食材明細主料雞爪(適量)泡椒(適量)輔料...
-
北京小吃艾窩窩的做法 北京傳統清真小吃——艾窩窩 北京小吃艾窩窩怎麼做
“艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃,關於艾窩窩的來源有兩種說法,一說古已有之,源於北京;另一說是由維吾爾族穆斯林帶入清宮,後流傳至北京民間。”食材明細主料江米(適量)麪粉(適量)果脯(適量)熟芝麻(適量)玫瑰花(適量)糖桂花(適量)熟花生(適量)甜味(口味)蒸(工藝)數小時(耗時...
-
白芝麻奶香甜芋泥的做法,白芝麻奶香甜芋泥怎麼做
食材明細主料芋頭(適量)輔料煉乳(適量)橄欖油(適量)白芝麻(適量)配料白糖(適量)奶香(口味)蒸(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)白芝麻奶香甜芋泥的做法步驟1、原料,碩大芋頭一顆,嘿嘿,不過只用了其中三分之一吧。2、切成小塊,放到盤子裏面,上鍋,大火蒸個半小時左右,直到芋頭熟透。3、用湯勺...