涼皮的做法 一面二吃 涼皮怎麼做

“涼皮：冬天吃麪皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、麪粉加水（少點少點加），邊加水邊捏搓，待成麪包屑狀後，開始揉成麪糰，再加適量水，直至將面揉成光滑麪糰。（500g麪粉，我一共用了250ml水，僅供參考。）醒半小時。

• 2、麪糰醒好後，在盆中倒一杯水（約250ml），開始抓麪糰。

• 3、洗出來的麪漿，倒入乾淨的盆中。（這是涼皮的原料）

• 4、反覆步驟2和步驟3。

• 5、麪漿。

• 6、麪筋。

• 7、麪筋煮熟後過涼水，可以涼拌，也可以炒着吃。

• 8、麪漿過篩。放冰箱裏沉澱，數小時後就會出現明顯的分層。

• 9、倒去清水部分，麪漿部分充分拌勻。

• 10、蒸鍋裏水燒開，披薩盤中刷一層油，將麪漿舀入，（喜歡厚的就多放點麪漿，喜歡薄的就少放點麪漿，但太薄了不容易起鍋。），蓋好鍋蓋。

• 11、約2分鐘後涼皮能熟了，涼皮上面刷一層油，取出，放入盤中。（麪漿完全變透明時涼皮就熟了，我喜歡吃Q一點的，就多蒸了一分鐘，呵呵。）

• 12、反覆步驟10和步驟11。蒸好的涼皮放涼後，切絲，涼拌或炒都可以。

• 13、涼拌。

• 14、打包。

小竅門

涼皮吃多少蒸多少。用不完的麪漿可以放入冰箱儲存，儘快用完。（我放了一個星期，沒問題。）；吃不完的涼皮要放在室溫儲存，1～2天內吃完，不能放冰箱裏。