涼皮,不用洗面的涼皮-自制涼皮
“上次做了涼皮,雖受歡迎,但是洗面環節很是讓人煩惱,推薦給同事,都嫌麻煩。說實話我每次都洗的手脖子發酸。我的一山西朋友告訴我其實很多的山西涼皮是不用洗面的,並告訴了我具體步驟,今天終於有空一試,果然成功。兩種涼皮說不出具體的差別,都勁道,洗面的透明一些罷了,不洗面的涼皮感覺吃着更踏實。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制涼皮的做法步驟
1、麪粉150克,可做9寸披薩盤那麼大,6張。
2、加鹽2克。
3、加約200克水,調成糊糊,我用打蛋器,一邊加水一邊攪拌,舀起能呈直線流下但不要太稀。
4、靜置1小時以上。(忽略碗壁的糊糊,懶得用硅膠鏟刮淨)
5、綠豆芽開水淖一下,撈出待用。
6、胡蘿蔔和黃瓜洗淨刨絲。
7、蒜瓣拍鬆切碎。
8、蒜粒加一點涼白開水浸泡,水沒過蒜瓣即可。
9、蒸鍋放水燒開,平盤刷一層薄薄的油。沒平盤的可在篦子上鋪籠布刷油。
10、舀一勺糊糊,轉動盤子均勻鋪滿,想做厚點就多舀點糊糊。
11、放蒸鍋大火2分鐘,可看到起大泡。
12、取出盤子,可坐在一盆冷水內涼一下,我的盤子淺,怕進水,就用毛巾捏着反過來對水管衝幾下,過程不好拍,忽略。涼皮表面刷一層油,防止粘連。
13、揭開涼皮。
14、多層放在一起,這是四張。
15、涼皮切條,粗細自定。
16、綠豆芽,黃瓜和和蘿蔔絲放入盆內。
17、放入涼皮。
18、放生抽,香醋,香油,鹽和蒜(連同泡蒜的水)攪拌。放入盤內後淋辣椒油。
小竅門
婆婆媽媽幾句:
1麪粉不要用很特別的,越普通越好。
2和麪糊要加鹽,增加麪粉的韌性,防止蒸碎。
3麪糊不要太稠或太稀,舀起可流暢的流下而不是快速的流下。
4和好的麪糊一定要靜置一段時間,不然蒸出的就是麪皮。
5每一張盤子都要刷油,蒸好要刷油,油不要多,否則麪糊會滑動,鋪的不均勻。
6蒸好要涼水浸或衝盤底,這樣容易揭起。
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