蓮子蛋黃肉糉的做法,蓮子蛋黃肉糉怎麼做
“這是今年第二次包糉子了,比上次有很大進步啊:一是沒有一個漏的;二是四個角都包出來了,當然有的角還不夠硬挺;三是個頭大小均勻。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
蓮子蛋黃肉糉的做法步驟
1、早上上班前用清水泡上糯米,我是晚飯後包的,包之前2個小時再把糯米瀝乾水,用生抽、老抽拌均。
2、五花肉切成小塊,用薑片或姜粉、生抽、鹽、料酒同時提前淹上,放進冰箱冷藏。
3、蓮子也是早上用清水泡上的。
4、買的袋裝鹹鴨蛋黃,9粒,不用整個放進去,可以一分爲二。這個叫什麼神丹的蛋黃老貴啦,一袋17元。
5、糉葉和糉繩也是早上泡在水裏,臨包的時候沖洗一下即可。
6、開包啦,取兩片糉葉,疊放起來,帶棱的面朝下,先放少量糥米,再放入2、3個蓮子,依次放入蛋黃和五花肉。
7、再放入一小把糯米,壓實。扣上糉葉。
8、順勢翻轉糉葉,包出四個角,捏緊、纏上繩子。晚上拍的,光線不太好,呵呵。
9、包好的糉子,鼓鼓的,像小豬吧?下一步努力的方向就是外形上如何改進了。
10、高壓鍋中放水,沒過糉子,加壓,上氣後改小火45分鐘就可以了。
11、1千克的糯米,我包了26個糉子,其中有7個是蜜豆餡的。煮的時候一定要分開煮,肉糉的湯裏會有油。
12、蛋黃的很香,蓮子軟嫩,五花肉並不膩。
小竅門
高壓鍋煮糉子又快又好,軟硬、勁道適中。一般鍋煮的更軟爛些,而蒸的最勁道、最有咬頭。
-
奶油小麻花的做法 嘎嘣脆的奶油小麻花 奶油小麻花怎麼做
“做小麻花前先跟自己說倆句話:1.謊言和諾言是沒有太多區別的,諾言是說的人信以爲真,謊言是聽的人信以爲真。好好珍惜那些真心的朋友,把虛情假意當做一陣風,吹過就散,無影無蹤。2.生命僅僅是一段體驗過程,來去帶不走任何東西。珍惜這段存活於世的時間與感受,多微笑,少流...
-
翡翠芙蓉蝦球的做法,翡翠芙蓉蝦球怎麼做
“PS:這道菜我是照着上海菜的清炒蝦球又自己改良的,味型是鹹鮮回甜,非常爽口鮮美的一道菜。注意裝盤的時候將蔬菜墊底,蝦球成堆擺放在上面比較好看……翡翠就是蔬菜的綠,芙蓉就是雞蛋清啦……”食材明細主料海白蝦(適量)輔料西蘭花(適量)荷蘭豆(適量)雞蛋清(適量)原味(口味)...
-
紅棗核桃糖的做法,紅棗核桃糖怎麼做
“這個糖第一次吃是同事給我的,在淘寶上買的。紅棗的味道加上核桃很濃郁。於是回家想自己做做看,吃起來更安心和健康。中國的草藥書籍「本經」中記載到,紅棗味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;而現代的藥理學則發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣...
-
艾窩窩的做法 京味小吃:艾窩窩 艾窩窩怎麼做
“艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店、超市都要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久,明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻爲涼糕,丸而餡之爲窩窩,即古之‘不落夾’是也。”...