蛋黃板栗鮮肉糉的做法,蛋黃板栗鮮肉糉怎麼做
“家常蛋黃肉糉”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
蛋黃板栗鮮肉糉的做法步驟
1、糯米(長糯米更黏)用清水洗2/3次去除塵埃,加綠豆,放入清水泡一整碗夜(放入冰箱不用換水)。淘洗2遍,瀝乾水分30分鐘後,加入老抽、醬油、鹽10g白糖2g、適量油,調成料汁拌勻1小時入味。
2、準備新鮮五花肉或三鮮肉,多點肥的糉子會更油潤。鍋中加熱,小火爆香香葉八角花椒幹辣椒,然後加油,加豆瓣醬,小火炒豆瓣醬至炒出紅油。關火,加入醬油,老抽,薑片,蒜片,鹽,白砂糖,調成醬料,加入切好的五花肉攪拌入味。(可以用筷子嚐嚐鹹淡)至
3、新鮮糉葉冷水泡一夜。沖洗一遍後,加入水沒過糉葉,開大火煮開十分鐘後關火。悶20分鐘後,用小刷子一張張清洗乾淨,注意光面一定要洗乾淨,爛葉子不要。清水多次清洗糉葉,至無明顯塵埃。
4、新鮮板栗去殼(超市有去殼的),大個的切成兩半,放入碗中加水防止氧化。
5、超市買的鹹蛋黃,用清水沖洗一遍,兩面噴一遍酒精去腥。切半,放入冷藏室方便備用。
6、包糉子。放一小撮米,用筷子戳幾下,壓實糉子尖尖。放入一塊醃好的五花肉,半顆蛋黃半顆板栗(看口味愛放多少就多少),蓋米壓實,越緊口感越餈實。
7、我用的棉繩長度約60cm,長點好包紮。根據葉片大小,小的兩張一起不容易破,包長四角糉。大的一張可包三角糉,注意如果糉葉沒煮過很容易破。
8、加水至完全沒過糉子,一鍋越40個糉子,用高壓鍋大火煮半小時,調小火再煮20分鐘。關火。悶20分鐘以上。(如果是普通湯鍋要煮2小時)。開蓋取出糉子瀝乾,此時糉子裏的肥肉已經煮到入口即化,非常好吃,加了綠豆也不容易膩,糉子個小適合小孩子和女生吃,可以一口吃到餡料。
小竅門
1、糯米的料汁加入油可以使得口感更油潤。
2、糉葉一定要煮10分鐘,否則韌性不夠容易破。
3、包糉子少放米,太貪心不容易包紮實。
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