精湛拉絲的裏海酸奶的做法,精湛拉絲的裏海酸奶怎麼做
“光明莫斯利安都喝過吧,然而......恍然大悟那都是騙倫的[流淚]因爲用裏海菌發酵出來的纔是會拉絲的、口感絲滑的莫斯利安酸奶😋覺醒吧,乳製品愛好者們,自己動手做纔是最最最最靠譜的!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
精湛拉絲的裏海酸奶的做法步驟
1、新鮮全脂牛奶和裏海菌倒入容器中
2、攪拌至粉末溶解於牛奶
3、蓋上發酵杯蓋,放置在20~25度常溫環境,發酵至整體凝固,即完成裏海酸奶
4、先取杯中中段的酸奶作爲下一次發酵的種菌,1000ml牛奶加入100g種菌,按食用需求依次類推比例。
小竅門
幾點注意事項
1.發酵杯建議使用食用級別塑料、陶瓷、玻璃器皿,不鏽鋼等金屬材質不可使用;
2.使用之前,器皿應用開水燙一下消毒
3.第一次用菌粉發酵,先倒入常溫鮮牛奶,再加入菌粉,攪拌均勻。鮮奶以常溫爲佳。
4.常溫發酵對溫度的最佳要求是20-30度,20杜一下發酵緩慢甚至停止,但菌種依然有效,溫度提升可繼續發酵;溫度過高,發酵迅速然而長期置於高溫下,菌種會死亡,導致酸奶發酵失敗
5.第二次及以後發酵所需的種菌,最好取杯中中間斷髮酵最完美的酸奶,上層酸奶會有小部分乳清析出,菌的質量不及中段穩定。
6.一定要用不超過7天的新鮮牛奶,奶粉、調和牛奶飲品都不適合做裏海酸奶
7.第一次菌粉發酵的牛奶量和菌粉要嚴格按照配比,500ml牛奶+3g菌粉,常溫發酵時間在12~24小時
8.酸奶種菌一般可循環制作1到2個月。
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