老北京豌豆黃的做法,老北京豌豆黃怎麼做
“從小就喜歡吃豌豆黃,但是現在市面上包括超市買的大都加有色素甚至其他添加劑,讓人不敢問津。自己做,即不加什麼澱粉,也不加任何膠質的凝固劑,按我的方法做出來的豌豆黃,不僅口感細膩,絕對沒有任何添加劑,而且成形也良好,可以放心的吃,今天做了一大盤,被家裏人一掃而光。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京豌豆黃的做法步驟
1、豌豆用水提前泡4個小時,如果冬天則需要泡8小時以上。
2、泡好的豌豆放入高壓鍋,加水剛剛沒過豌豆即可,加壓上汽後6分鐘,這樣就是基本糊了。
3、煮好的豆糊全部倒到豆漿機裏用攪拌檔攪碎,最好是重複3遍,這樣出來的豌豆黃會非常細膩。
4、攪碎後倒鍋裏,最好用復底的不鏽鋼鍋,這樣不易糊鍋,加冰糖,冰糖要敲碎,太大塊不宜化(也可以用白糖,但我一般都用老冰糖)。用電磁爐的熱奶檔熬煮,熬得時候要不斷攪拌,以免糊鍋,直到熬到很黏稠。
5、熬好的糊倒到用開水燙過,並且無水無油的盆裏或者盤子裏放入冰箱冷藏2小時以上。拿出切塊即可
小竅門
1.關鍵是熬的程度,熬到糊糊不流動,用木鏟剷起來直立3秒鐘不會流淌就可以了。如果覺得不好把握,可以按重量確定,一般是原料總重量的兩倍就行了。比如我用的總重是515克,那麼總重是1000克就剛剛好,做出的豌豆黃軟硬程度剛剛好。
2.紅棗絲視自己的愛好,完全可以不加,也可以熬好後加一點柿餅切成的絲攪拌均勻即可。
3有些人做的時候總是擔心不會成形成塊,就加一些瓊脂魚膠什麼的進去,其實完全沒有必要,只要熬到濃稠,放涼後自然成形成塊,隨便拿刀切。
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