冰淇淋製作基本方法的做法,冰淇淋製作基本方法怎麼做
“夏日最美妙的莫過於享受冰淇淋的陪伴,這裏提供了冰淇淋製作的基本方法,讓你可以自制美味的(牛奶)冰淇淋,你還可以稍作改良,製作更多豐富的口味。注:方法出自《我愛冰淇淋:在家做出真正好吃的冰淇淋》(美國詹妮著,北京科學技術出版社出版)”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冰淇淋製作基本方法的做法步驟
1、準備:在小號碗里加入玉米澱粉和約2大勺牛奶,攪拌均勻至濃稠、順滑。在中號碗裏把奶油奶酪和鹽攪打順滑。在大號碗里加入水和冰(冰塊要多一些),製成冰塊浴待用。
2、製作:將牛奶、奶油、糖和玉米糖漿倒入湯鍋內,放到火上煮至沸騰,然後繼續煮4分鐘,最好定好計時器,將煮的時間保持爲剛好4分鐘—時間起着決定性的作用。關火,然後一邊攪拌一邊向鍋內加入小號碗中的牛奶和玉米澱粉的混合物。之後再次開火煮至沸騰,並不斷攪拌直到鍋內的混合物略微變稠後關火。
3、冷卻:將鍋中的熱牛奶混合物分次倒入中號碗中,與其中的奶油奶酪混合,要一邊倒一邊攪拌,並且一次少倒一些,這樣可以將奶油奶酪中可能存留的小塊完全攪散。將混合好的熱冰淇淋液倒入密保諾(Ziploc)食品密封袋封好。將密封袋浸入大號碗的冰塊浴中直至冰淇淋液變得非常冰冷。
4、冷凍:將密封袋的一角剪掉,將冷卻的冰淇淋液倒入冰淇淋機,然後開機。機器完成工作後,將裏面的冰淇淋轉移到一個保鮮盒內,然後冷凍至冰淇淋變硬,冷凍的時間約爲4小時。
5、怎麼知道冰淇淋做好了?關於冰淇淋:當冰淇淋機不再使冰淇淋凍結的那一刻,冰淇淋便做好了;然後冰淇淋會慢慢從冷凍桶壁上脫離下來(耗時約25分鐘);如果關機過早,冷凍桶壁上就會留下一層薄的、濃稠的冰淇淋(如圖)。關於雪芭(Sorbet):當雪芭達到濃稠的思暮雪的那種稠度時,雪芭就做好了;雪芭應該凍結到剛剛不能被倒出來的狀態,如果將雪芭完全凍結,就會有過多的空氣進入其中,導致成品稀鬆、口感變脆。
6、添加裝飾和儲存冰淇淋:如果要在冰淇淋中加入醬汁(或加顏色),可以一層冰淇淋配一層醬汁地交替添加,用醬汁點綴冰淇淋。要確保在容器底部放些醬汁,並留一些放在冰淇淋頂部。如果要加入固體,就請一層冰淇淋配一層固體地均勻碼放即可。動作要快一些,迅速地將冰淇淋裝進保鮮盒內,蓋上烘焙紙或蠟紙以隔絕空氣,放入冰箱冷凍室最冷的位置冷凍至少4小時,這個過程中冰淇淋會變硬,同時味道會變得更加濃郁。
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